在白酒行业，以地域来强调命名香型，说四川生产浓香，贵州生产酱香，也说得过去。记得曾经有在贵州任职的领导说“十年之内，中国白酒看贵州，贵州白酒看仁怀，把茅台打造成中国白酒的中心”，我认为该领导对贵州白酒的理解是有指导性正确的，大家除了看好酱香酒的发展以外，用酱香酒作为调味酒也有提高有些香型酒质的作用。
1、有人说四川产浓香白酒，而贵州产酱香。对此你怎么看？
谢邀，迟复为歉，在白酒行业，以地域来强调命名香型，说四川生产浓香，贵州生产酱香，也说得过去。以四川为例，其他区域品牌就不提，仅是产于川内的浓香酒全国知名品牌就有五粮液、泸州老窖、剑南春等三家，这当中的任何一家，不仅在浓香领域，就是在所有香型里面也是首屈一指的大品牌，川派浓香产品在市场上也随处可见。但要说有明显的地域特征，离开当地就酿造不出那种香型味道的地方，还真只有产自我们贵州茅台镇的酱香酒，
不管是专家还是消费者，我敢在这里肯定大家提酱香酒，必定是认茅台镇的最正宗。而浓香酒，除了四川，像黔派浓香贵州醇，被誉为酒中玫瑰的安徽古井贡等都有名气和代表性，因此，回到本文开头，以地域来强调命名香型，又似乎只有产自贵州的酱香酒比较合乎事实。酱香型白酒的典型代表产品是产自贵州茅台镇的茅台酒，实践证明，离开茅台镇就酿造不出茅台酒风味的酱香酒。
之所以离开茅台镇就酿造不出茅台酒风味的酱香酒，经研究普遍认为主要原因是茅台镇的地理环境决定的，其他诸如工艺原材料都可复制照搬，但环境、气候等自然因素就复制不了，按我的理解，茅台镇的酱香酒就是上天赐给茅台镇人民的一份恩赐眷顾。记得曾经有在贵州任职的领导说“十年之内，中国白酒看贵州，贵州白酒看仁怀，把茅台打造成中国白酒的中心”，我认为该领导对贵州白酒的理解是有指导性正确的，
现在来茅台投资建厂既有洋河、劲酒等业内的企业，也有天士力、上海海银集团等业外资本。大家除了看好酱香酒的发展以外，用酱香酒作为调味酒也有提高有些香型酒质的作用，总之，贵州酒全国闻名，贵州茅台镇这一特殊环境酿造的基酒更是全国众多酒厂的基础。贵州酒业如何从资源优势和环境优势向整体竞争优势转型升级，我认为是未来贵州酒业发展的必然方向，
2、什么是酱香型白酒？
人以类聚，酒以香分。1964年，国家轻工业部的专家们经过慎重考虑，把茅台和郎酒的独特香型命名为酱香，酱香型属大曲酒类，其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。酱香型是白酒中酿造时间最长的，也最讲究年份，每年端午制曲，重阳开始两次投粮、九次蒸煮、八次摊晾发酵、七次取酒，历时整整一年。
七次提取的新酒勾兑后，装入陶土酒坛中封存三年，除去燥辣，使酒体柔和、醇厚，三年后，几种、几十种基酒精心勾兑、调味，之后继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。“一代酒神”季克良把这种酿造工艺称为“活化石”，其对时令的苛刻要求，其酿造流程的繁复耗时，恐怕只有薛宝钗吃的“冷香丸”能一比高低。
不过曹雪芹杜撰的“冷香丸”制成需三年，而一粒当地特产的米红粱离一滴酱香酒的真实距离，却至少有五年的时间，酱香酒是天然发酵，生产中不添加任何外来物质，完全用不同轮次、不同典型体、不同酒度和不同酒龄的酒精心勾兑而成。目前已知浓香型酒中，浓香型成分有400多种物质，主要成分为己酸乙酯，而酱香酒中的香型物质高达1200多种，主体香型成分至今为止尚未找到。
