因此，白酒用曲酿酒这样智慧又高级的方式，是中国独创的。中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，同样是蒸馏酒，中国白酒和国外白酒到底有啥区别呢，对霉菌的利用是中国人的一大发明创造，优质的中国白酒一般以小麦制曲，高粱酿酒，香型差异中国白酒和国外蒸馏酒相比，一般地除白酒的酒精含量较高之外，在香味成分中，白酒的酸高、酯高、醛酮高及高级醇低。
1、什么是白酒？
白酒的定义：白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等，酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒，
2、不是纯粮的白酒是用什么做的？乙醇是用什么做的？
广义上讲，合法上市的白酒，都是粮食酒。所谓纯粮酒，在人们的现代理解上，专指采取传统窖池固态酿造法制成的白酒，主要原料为高粱、大米等谷物，而用食用酒精勾兑等而成的白酒，因添加呈香物质等而被认为不是纯粮酒，而食用酒精工艺为液态糖化发酵等，主要原料也包括含淀粉的薯类（其实薯类、豆类和谷物，一并被称为粮食）等。
3、中国白酒的酿酒工艺有什么特点？
中国的白酒酿酒工艺十分繁杂，掌握基础工艺，可扩展余地比较大，总的来说分干法，半干法和湿法三大类。干法酿酒北方比较多，优点就是上手相对简单一点，可以产量很大，缺点是酒的品质一般，做到品质优越比半干法和湿法要难，湿法在两广浙闽多些，上手后酒品质中上，酿造过程相对复杂，但是形成大的产量就十分麻烦。半干法是国内大多数优质白酒的主要酿制方法，酿造过程相对复杂，茅台之类的就更麻烦到愁人，
4、中国的白酒酿酒工艺有什么特点？
中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，同样是蒸馏酒，中国白酒和国外白酒到底有啥区别呢？原料与酿造工艺不同凡是蒸馏酒，酿造原理是一样的，因此不管中国白酒还是其他国家的，都需要经过发酵、蒸馏、贮存的步骤，主要的不同之处在于原料和酿造方法。伏特加：伏特加原产于俄罗斯地区，主要原料是马铃薯、玉米，伏特加最大的特点在于“无色无香”，因此非常适合做调味酒，美国酒吧里的鸡尾酒，65%的成分为伏特加。
威士忌：主产地英国苏格兰，威士忌一般以燕麦、大麦、黑麦为原料，酒体色泽金黄透明。其酿造方法的独特在于贮存环节，无论在哪个地区哪种原料，都需要用木桶贮存一段时间，中国白酒：优质的中国白酒一般以小麦制曲，高粱酿酒！酿造时需要人为加入酒曲进行发酵。酒体无色或微黄，香味成分极为复杂！发酵技术差异对于粮食发酵酒来说，比酿造水果酒在技术上要更难，因为果糖可以直接转化为酒精，但粮食里的淀粉则不可以，粮食中的淀粉要先变成单糖类，然后才能变成酒，
在工艺上，就是粮食得先糖化才能酒化。我们伟大勤劳的祖先关于这个问题的解决方案是利用酒曲，通过加入酒曲让谷物直接转化为酒精，一步到位，而对比国外的粮食发酵酒，如威士忌则通过先让谷物发芽（糖化），再转化成酒精的方式来酿造，多了一步。因此，白酒用曲酿酒这样智慧又高级的方式，是中国独创的，香型差异中国白酒和国外蒸馏酒相比，一般地说，除白酒的酒精含量较高之外，在香味成分中，白酒的酸高、酯高、醛酮高及高级醇低。
其中脂肪酸乙酯含量占首位，其绝对含量超过其他蒸馏酒几十倍甚至百倍以上，其次是酸或高级醇互有上下，第三是总醛多，而在威士忌、白兰地等蒸馏酒的香味成分中，含量最多的是高级醇，其次是酸和酯，依不同酒类互有交替，总醛最少。杂醇油含量差异检验结果显示，国外蒸馏酒（上述二者）杂醇油含量均超过了0.2g/100ml，而咱们中国六大品牌白酒的杂醇油含量最高不过0.076g/100ml。