又称“一步法”白酒或液态法白酒。白酒行业内有为数不少的专家在研究如何加快白酒的老熟速度，有用过微波，超声，射线等方法对白酒进行处理，也有模拟存放环境改变温度气候等，对白酒进行催熟，但是效果都不太好，而且酒体会不稳定，有一种固液态结合法白酒目前来这种方式生产的酒到底算不算新工艺白酒还是传统白酒还没有定论。
1、1瓶新酒如何变为老酒？
一句话，时间才能造就陈酿。陈年老酒是非常稀有的，如果你有办法随意就能让一瓶新酒变成老酒，那你光凭这个本事就可以让全世界的酒厂向你学习了，市面上的催陈机一类产品，其实是帮助你过滤掉白酒中的一些物质，使得酒体略纯净，并不是真正意义的老熟，请勿上当受骗。目前白酒行业内有为数不少的专家在研究如何加快白酒的老熟速度，有用过微波，超声，射线等方法对白酒进行处理，也有模拟存放环境改变温度气候等，对白酒进行催熟，但是效果都不太好，而且酒体会不稳定，
白酒老熟当中的原理包含复杂的物理和化学变化，相信未来一定能研究出其中的关键，为大家带来更多的老酒，美酒。最好的办法还是陶坛长期储存，做好密封，尽量在恒温恒湿的环境下储存，另外只要不是新酒，在酒体中加入一定比例的陈酒，勾调其陈味，就能使得储存时间较短的酒也有陈香的舒适感，现在较高端的成品酒就是这样做的。
2、为什么要做新工艺白酒？
它是一项重大的技术改革，曾被列为国家重点科研项目，从20世纪50年代开始尝试，直到20世纪60年代中期，才基本获得了技术的成功和稳定，风味质量才能与固态发酵法白酒逐渐接近。新工艺白酒的定义新工艺白酒是以含淀粉、糖类较高的粗粮如玉米、薯干、糖蜜等为原料（主要粗质玉米淀粉），采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（即食用级酒精），
再用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。又称“一步法”白酒或液态法白酒，新工艺白酒生产类似于酒精生产，但在某些工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，把传统工艺两次发酵和三遍烧制过程，简化为一次发酵和一次烧制完成。酒质一般较为单薄，口味寡淡，基本无香味，有的工艺也采用生香酵母加以弥补，新工艺白酒的三种主要工艺方法：1、串香法和浸蒸法（酒精 酒醅/香醅）串香法（酒精 酒醅）---先将酒精放入锅底再将酒醅（是指蒸煮过后发酵好的粮食）装甑，而后加热蒸馏，使酒精蒸汽通过酒醅而将酒醅中的香味成分带入酒中，以增加白酒的香味。
浸蒸法（酒精 香醅）---将香醅(经过特殊增香工艺发酵后的酒糟醅)与酒精混合、浸渍，然后复蒸取酒，2、调香法（酒精 香精）---也叫调香勾兑法，它是用食用酒精作为酒基，配入具有白酒香气的香味液或食用香精香料，勾兑而成，不需要经过酒精复蒸。3、全液态发酵法---基本全部采用酒精，从原料蒸煮、糖化、发酵直到蒸馏，基本上采用酒精生产。
市场上低端“白酒”的基本都是第二种液态法白酒 水和香精，跟传统意义说的中国白酒基本没有任何关系，还有一种固液态结合法白酒目前来说，这种方式生产的酒到底算不算新工艺白酒还是传统白酒还没有定论。就是通过添加不少于10%的传统酿造的白酒基酒来调香调味，并控制杂醇物质的比例，制造出口感和风味一点都不逊色老原酒的产品，近年来的众多品牌出的中档年份酒其实就是这样的产品（当然不能严格称其为年份酒），
新工艺白酒的历史起源新中国建立之初，因为国内粮食供应的紧张，而传统白酒的生产依赖于谷物粮食，且出酒率低，发酵工艺时间长。按当时的生产水平计算，每生产1吨白酒约需耗粮3.9吨，生产酱香型酒耗粮还要多些，这在建国之初是无法承受的粮食的消耗，这也造成了白酒供应的严重缺失。1956年，根据《1956至1967年科学技术发展远景规划纲要》，
当时轻工业部就提出酿酒工业方面的课题是“酒精兑制白酒”。得到了周总理的认可，并提出要尽快制造出新工艺白酒，以满足人民群众对白酒消费的大量需求，因工艺技术的不成熟，最初是保留一部分固态法生产与液态法生产酒相结合，作为过渡形式，这就是新工艺白酒的开端，直至60年代初期，后经有关部门和专家多年的努力研究，对白酒香味成分的剖析，用酒精兑制白酒找到基本规律，找到了名优白酒中香味成分和口味物质的平衡关系，用酒精合成白酒取得成功。
