如果在酿造功法中，酱香型白酒确实是甲醛，糠醛含量最高。不信，你把你们买的浓香型白酒，清香型白酒放在太阳底下晒一段时间，最后拿回来冷却，就有酱香味，我们都知道酒中不光含有乙醇还含有一定的甲醇，甲醇的性质不稳定，乙醇的沸点在21摄氏度，甲醇的沸点在64.7摄氏度，加热后的白酒中甲醇和乙醇会被挥发掉，这样不容易伤害饮酒人的身体健康，主要是因为甲醇会人的视力是有一定伤害的。
1、白酒可以加热吗？
很多小说和电视剧中经常会有说煮酒论英雄这句话，或者是伙计/掌柜的烫壶酒来，说的就是把酒热一热再喝，在东北很多地方就有烫酒喝的习惯，特别是在冬天的时候，那很多人就会问了，这样被加温过的白酒还能喝吗？会不会对身体有伤害的，今天就让我这个东北小编给大家说说白酒到底可以不可以加热。要说酒的问题我们就要先说一下酒精在体内是如何代谢的，我们经常说喝酒伤肝，主要是因为酒精的分解或氧化过程是需要在肝脏中进行的，酒精进入到肝脏会被一种称为醇脱氢酶的物质把乙醇变成乙醛，乙醛再被另一种叫做醛脱氢酶的物质将乙醛变成醋酸，经过体内的一些化学反应最后变成二氧化碳和水排出体外，
我们都知道酒中不光含有乙醇还含有一定的甲醇，甲醇的性质不稳定，乙醇的沸点在21摄氏度，甲醇的沸点在64.7摄氏度，加热后的白酒中甲醇和乙醇会被挥发掉，这样不容易伤害饮酒人的身体健康，主要是因为甲醇会人的视力是有一定伤害的。但是酒加热也别太过，太过反而容易伤害到我们的肺，所以喝酒的时候要在酒不冷不烫的时候饮用，一般建议白酒入口的温度在30-40摄氏度就可以了，而且热酒不容易让人喝醉，太热了酒中的的乙醇被挥发了，口感又不会太好，
2、有人说酱香白酒含有不少糠醛（致癌物质），同时杂醇油含量也不低，酱酒更容易致癌吗？为什么？
作为酿造世家，中国百草制曲传承人！我来给大家简单说几句！我们几代人酿酒，伯娘今年91岁，身体健康，是曾经的五粮液，泸州老窖，诗仙太白的技术顾问！也是万州地区第一任制曲厂厂长！外公是民国时期，三个酒坊作头，我姐夫是国营酒厂酿造师傅，姑爷是制曲厂第二人厂长！父母都是酿造，制曲传承人！如果在酿造功法中，酱香型白酒确实是甲醛，糠醛含量最高！醛类来自于壳类！高粱有壳，大量使用谷壳有醛类，12987工艺，决定了醛类被全部释放出来！尤其是有些酒厂使用没有蒸煮的糠壳，那是最严重的！浓香是两清工艺，清香是一清工艺，壳类使用量越小，利用次数越少，醛类越低！再说说杂醇油，杂醇油属于高沸点物质，摘酒温度越高，杂醇油越重！酱香型白酒是高温下曲，高温发酵，高温摘酒，酒体温度一般都在30～50度，所以杂醇油全行业最重！酱香味怎么来的？就是高温！酿酒环境温度高，下曲温度高，发酵温度高，摘酒温度高，后面又用不锈钢罐使劲晒，就是农村夏天做豆豉一样，高温捂几天，酱味就出来了！不信，你把你们买的浓香型白酒，清香型白酒放在太阳底下晒一段时间，最后拿回来冷却，就有酱香味！你夏天把米饭闷几天，酱味也出来了！[大笑][大笑][大笑]喝酒的学问深，酿造的学问更深！真正要把酒酿造好，难于上青天！。