接酒也有讲究，一般有经验的师傅看酒花就知道度数，根本不需要酒度计。谢邀，自酿纯粮白酒，米酒，只要技术过硬，正中，不但在乡镇有销路，而且还可以扩大地区外销售，至于自酿药酒，这个恐怕要经过有关部门鉴定审批方能生产，药酒治疗，治病是需要严谨论证的，决不能当白酒喝。
1、如何在家自酿白酒？
建议你做高粱酒为好。工具呢，需要一个蒸馏器，可以买小型的，然后再挖个池子，大小你自己决定，一般来说是装四斤三斤粮食加一斤酒曲可以烧出来一斤酒。里面用那种胶泥糊好，先撒入一些高温曲培养窖池，原料是高粱百分之九十，大米百分之十，酒曲每百斤粮食需要三十斤左右。先将高粱破碎（如果不破碎也可以，但需要蒸的时间长一些），掺入大米洒水浸泡，水以充分淋湿就行，放置大约五六个小时后加入稻壳（按百斤粮食加二十斤稻壳的比例），
稻壳主要是为了保持透气性，以保证蒸粮食时能充分均匀的都能蒸熟。出锅后需要翻晾并加入酒曲充分翻均匀，到温度约20度左右时入池，然后用塑料布将上部盖好并用土封住，接下来的几个月要经常可以说每天都要把池边上踩一遍，以防跑气漏酒，如果你着急喝，那么两个月后就可以开始烧酒，如果想喝好酒，那么建议你再等等，过六个月后再烧。
这时候烧出来的酒可以说是市场上几乎很难买的了，即使能买到，价格也最少要千儿八百的，因为大厂的肯定要这个价，小厂的谁有那个耐心一年只烧两次酒啊！想必这时候你的蒸馏器什么的已经准备就绪，先将窖池里的发酵好的粮食出池。注意要充分打散，不能有团，在翻的过程中加入适量稻壳以保持松散和透气，装锅时候要等水烧开了开始冒气装粮食。
要特别注意装锅不能太快也不能太慢，要看到锅里有部分的蒸汽冒出来，这样才能证明蒸汽始终能透上来，但是又不能让气跑的多了，因为冒出来的气可都是酒啊。装好后盖上盖子，你就可以等着接酒了，接酒也有讲究，一般有经验的师傅看酒花就知道度数，根本不需要酒度计。考虑到你是新手，那么你就听声音，酒落下来不响，等你听到“哗哗”的响声时候，说明酒已经下完了，
这时候的酒大概是60度左右，建议你在避光通风阴凉处放置最少三个月以上。然后想喝时候呢，按照十斤酒加入二斤矿泉水，调出来的酒大概是50度左右，刚好适合饮用，如果您想喝好酒又嫌麻烦，那么请您关注后私信我。小编专业浓香型白酒厂，只做纯粮，拒绝酒精勾兑，看在我码字辛苦的份上，打打广告您可千万别烦。看到这里的您，如果觉得对您有所帮助，欢迎您关注、点赞、评论或者转发，小编这里向您表示俺最真诚的谢意，
2、水源对白酒酿造有哪些重要性？为啥名酒都在河流水系地区？
好粮、好水、好曲方可酿好酒。粮食应该首选颗粒饱满，没有发霉变质发虫的，淀粉含量高的粮食，选择好的水源来酿酒，不单单是可以提高酒质口感，现在社会不管干啥都希望有一个好的噱头，可以大肆宣传推广。最关键还是水质可以直接影响到酒质，古人曰：水必得其甘，好酒必有佳泉。这个可以充分说明在酿酒生产中的重要，酿酒用水的质量不单单是影响酒质和质量，还可以直接影响到出酒率的高低。
水中含有低物质，比如说酸、碱、和一些金属物质，都会影响酿酒微生物生长繁殖进行产酒工作，水对酿酒的影响有以下几点方面，1pH值，也就是酸碱度，不管是呈酸呈碱，都会影响到粮食糊化，糖物质在碱性溶液中容易焦化，对微生物有抑制作用，酿酒要求用水的酸碱度在一个合适范围，我们平时生活中饮用水就可以使用。1硬度，水质硬度大会影响发酵速度和酒的质量，酿酒用水要求中等的硬度范围，复合生活饮用水就可以使用，如果用来降度，硬度就必须在25以内，
3氯化物，水质氯化物过高，会影响白酒风味，含量要求控制在250mg/L4铁，含铁量高会有一股铁锈味，令人恶心的味道，直接影响酒质。5锰，水中锰含量超过0.1mg/L，就会产生金属味道，影响酒质，以上所诉就是酿酒的基本要求，如果想自己酿酒当地的生活饮用水有服用人体饮用就可以直接用来酿酒这个就是最低要求。