白酒为什么会变绿色,酱香型白酒为什么会变绿色

“灯红”好理解,“酒绿”是为什么灯是红的好理解,那么酒为什么是绿的呢。真有酒是绿色的,现在还有古时的酒因为不曾过滤好,被酒渣子染成绿色;那么有真正的绿色的酒吗,这个也好解释,你要是了解酒的发展史或者会酿酒就明白为什么了,酱香型白酒由于酿酒工艺采用高温制曲,高温堆积发酵,高温馏酒,温度一般高达40℃以上,在高温工艺的影响下,所酿造出的酒颜色会呈现微黄(或不明显)。

1、酱香型白酒为什么会变绿色?

1、酱香型白酒为什么会变绿色?

酱香型白酒由于酿酒工艺采用高温制曲,高温堆积发酵,高温馏酒,温度一般高达40℃以上,在高温工艺的影响下,所酿造出的酒颜色会呈现微黄(或不明显)。在之后的贮存过程中,酒体会产生氧化还原反应与酯化反应,氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类,醛又氧化为酸;而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升,随着酯类物质的升高,酒体颜色便会有所加深,同时也使酒产生更为浓郁的酒香,

2、灯红酒绿,酒为什么是绿色的?难道真的有绿色的酒?

"雨脚雪花方间作,灯红酒绿正争光"古时的灯火是红的,酒色是绿的,灯红酒绿是温暖又惬意的;彼时灯红酒绿还是褒义词灯红酒绿的意思及出处“灯红酒绿”现在的意思是指寻欢作乐的腐化生活;也形容都市或者娱乐场所夜晚的繁华热闹之景象。可是在古时,它可不是这个意思,那时的灯火是红的,酒色是绿的,红红的灯火中喝着绿色的酒,不管是独酌还是对饮亦或群乐,都是温暖而惬意的,只是晚上饮乐的一个场景而已,

“灯红酒绿”一词最早应该见于宋•朱翌《夜宵方允迪家雨雪大作》,全诗如下:肺腑群山襟带江,近人欧鸟日成行。每来闻到维摩室,何幸浓熏班氏香,雨脚雪花方间作,灯红酒绿正争光。更烦采选消长夜,坐看回旋穴骼忙,明•顾梦游《辛卯元六日集黄眉房斋中慨然有赋》“去住同为飘泊人,灯红绿酒倍情亲”,这还都没有贬义的意思。

“灯红”好理解,“酒绿”是为什么灯是红的好理解,那么酒为什么是绿的呢?这个也好解释,你要是了解酒的发展史或者会酿酒就明白为什么了,古时的酒在唐末宋初之前,没有蒸馏技术,都是用麦、黍等谷物或粮食加热蒸煮,再加入酒曲,然后发酵而成。酿出的酒混浊,而且度数低,发甜;未经过滤或过滤不好的酒会有一层或一些细碎的杂质浮于其上,时间久了,氧化成绿色,其状如蚁,被称为“浮蚁”、“绿蚁”;后来,“绿酒”或“绿蚁”也用来泛指美酒,这是褒义词,

五代•冯延巳《长命女》中已有“春日宴,绿酒一杯歌三遍”的诗句;南梁武帝萧衍《碧玉歌》中亦有“碧玉奉金杯,绿酒祝花色”的诗句;及至唐宋,则带“绿酒”的诗词更多:唐•白居易《问刘十九》“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”;宋•陆游《葵丑正月二日》“朱颜不老画中人,绿酒追欢梦里身”;北宋•晏殊“金风细细,叶叶梧桐坠。

绿酒初尝人易醉,一枕小窗浓睡”;明•王稚登《新春感事》“红颜薄命空流水,绿酒多情似故人”可见,绿酒还是深得文人墨客的喜爱的,酒是好酒,诗是好诗,还没有贬义在里面,灯红酒绿词性的演变:变成彻头彻尾的贬义词了大概从清朝开始,“灯红酒绿”就慢慢地演变成贬义词了,从清•吴趼人的《二十年目睹之怪现状•三十三回》“(玉生)侧着头想了一会儿道‘灯红酒绿好吗’”,到老舍的《鼓书艺人•十九》“少数人过着灯红酒绿,醉生梦死的生活,人民不满”,“灯红酒绿”就成了贬义词,再没翻过身。

1997年刘德华唱过一首《灯红酒绿》“酒瓶和爱情是最容易落空的东西,这年头爱情哪能相信,谁还会那种心情和你去真的刻骨铭心?这年头爱情都是陷阱,还不如一夜灯红酒绿,了不起伤身而已至少不会伤心”,歌词里充满了纸醉金迷、颓废迷茫的气息,不知道现在功成名就、爱妻宠女的他,自己听了这首歌,会作何感想?真有酒是绿色的,现在还有古时的酒因为不曾过滤好,被酒渣子染成绿色;那么有真正的绿色的酒吗?回答是肯定的。

据《景宁县志》记载:唐永泰二年(766年),畲族从闽迁浙西南时,绿曲酒是长老府的养生之酒,酒液莹澈透明,翠绿如玉;兼山间草木香气,清新淡雅,轻柔飘逸,入口顺滑,纯净清幽,风格独特,可惜的是后来失传了,但在1985年,国务院批准的全国唯一的畲族自治县成立;之后畲族酿酒师经过长期摸索研究,在继承整合先人留下资料的基础上,挖掘、整理、研发出自己独有的绿酒品牌,推向了市场。

推荐阅读

热文