腌制鸡蛋完全可以不用白酒或酒精。个人认为腌制鸡蛋不用酒精最安全，如果用就用高度白酒是可以的，腌制菜头，菜头洗净晾干，倒入一点白酒，不要太多，然后抹上粗盐，放在缸里，再洒上盐，一层一层的铺上，盖紧盖子，放上一个月就可以开封吃了，这个想保存的久点，可以拿出来晒干，吃的时候泡开再吃。
1、腌鸡蛋酒精可以替代白酒吗？有什么需要注意的吗？
酒精有食用酒精、医用酒精和工业酒精，工业酒精含有甲醇对身体健康危害大。个人认为腌制鸡蛋不用酒精最安全，如果用就用高度白酒是可以的，其实腌制鸡蛋完全可以不用白酒或酒精。在我们家乡，腌制鸡蛋和鸭蛋是点酒不放，腌制的方法也是老土，但味道是相当的迷人！或许这就是土菜特有的魅力！做法简单易学，记忆中的童年，老妈经常做这道美味给我们兄弟们加餐。
每次做腌鸡蛋之前，兄弟们扛铁锹的扛铁锹，拿盆的拿盆，到野外挖比较干净的黄泥巴，要想挖到地表深层的干净泥巴真不容易，总会累的满头大汗，取回泥巴之后，只见老妈将泥巴加水搅拌成泥糊，又放入盐(长大后才知道500克泥巴约放入盐220克)。然后将洗净的鸡蛋滚上一层泥糊放入坛罐中，封严坛口静放，接下来就是慢长的等待，隔不到几天总会问老妈咸鸡蛋腌好了没有，因为季节不同，鸡蛋腌好的时间也不同，大概每次腌鸡蛋都要等45天左右。
2、什么食品能代替防腐剂腌制咸菜？
我家婆婆做咸菜只用盐，是那种粗盐，腌好直接密封起来，可以保存个两年都不会坏。1:腌制菜头，菜头洗净晾干，倒入一点白酒，不要太多，然后抹上粗盐，放在缸里，再洒上盐，一层一层的铺上，盖紧盖子，放上一个月就可以开封吃了，这个想保存的久点，可以拿出来晒干，吃的时候泡开再吃，2:腌制笋丝，选择六月笋，就是那种很大的笋，剥皮，用削丝刀把笋削丝，撒入粗盐，揉匀，装进瓶子，灌上水，拧紧瓶盖，一个月后就能食用了，做汤，炒菜有独特的味道。