优质酱香型白酒中聚合了大分子物质的酒精，含有多种芳香气味的酯类，挥发速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快。白酒的香型取决于白酒中酯类化合物的种类和含量，对于白酒至关重要的是如何控制生产工艺过程，产生比较多的酯类化合物。
1、如何提高白酒中酯类物质？
白酒的香型取决于白酒中酯类化合物的种类和含量，对于白酒至关重要的是如何控制生产工艺过程，产生比较多的酯类化合物。白酒中能够带来香气的物质以乙酸，丙酸，丁酸，戊酸与乙醇形成的酯类化合物为主，这些酸类物质是发酵中微生物繁殖产生的，如果要相对产生多的酸类物质，需要提高发酵池的温度，并适当延长发酵的时间，使发酵时产生的酸多，并能够让产生的酸与乙醇在微生物的作用下发生酯化反应，
2、什么叫“空杯留香”？什么白酒的酒香更持久？
谢谢邀答，我是旗袍酒妹，一个爱旗袍，爱美食，更爱美酒的小女子。酱香型白酒通常被酒友们有口皆碑的是“酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香”，优质酱香型白酒中聚合了大分子物质的酒精，含有多种芳香气味的酯类，挥发速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快。除此之外，酒中的分子，在储存和运输的过程中，酒中的各类分子一直在进行着永不停息的无规则运动，
白酒在杯子里，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。一般的酱香型白酒都会有空杯留香，好的酱香型白酒香气存留的时间要长一点，比如飞天茅台，飞天迎宾酒，习酒1988，遵义1935等等，我是旗袍酒妹，一个爱旗袍，爱美食，更爱美酒的小女子，希望我的回答，对您有所帮助，喜欢更多美食、美酒的朋友们，记得关注我哟！。
3、用水果泡的白酒半个月可以喝了吗？
看什么水果，一般来讲，鲜果泡酒大约10天左右就可以喝了。只是，还不到味道最好的时候，水果酒当然也要看水果的种类。普通鲜果，像苹果、梨、草莓、葡萄、樱桃、桑葚、乌梅等等，大约泡三周，即20天左右，如果是咖啡豆一类的原料，它们所需的时间更短一些，半个月也差不多了。当然了，即使是同一种水果，品种不同，所需的时间也不尽相同，
比如葡萄，通常白葡萄最好比紫葡萄久一些，这主要是考虑到果糖的发酵以及所含物质的逸出速度。鲜果里，带皮柠檬是需要时间久一些的，大约2~3个月，不然的话柠檬皮里的醇类物质不能完全跟酒里的醇类物质融合，而且味道也苦一些，而不带皮的柠檬，20天也就够了，只是说，泡鲜果酒，还是要注意一下酒的选择，除了所需的酒度数较低，不超过35度以外，一般来说，尽量不用粮食酒。
