风干腊肉和烟薰腊肉哪个危害更大呢。腊肉之所以和癌症沾了边，就是因为加工腊肉的过程中可能会产生这两种致癌物，各地的条件和习惯不一样，腊肉制作也不尽相同，现在我们这里，不管农村和城市，过春节，或多或少都要制作一点腊肉，感觉没腊肉，没过年的氛围，烟熏肉致癌，农村老人吃一辈子腊肉，还活到九十多的大有人在。
1、风干腊肉和烟熏腊肉哪个对身体危害更大？
说到腊肉，相信很多人都不陌生，而且非常喜欢。我是@岭上走马，一个以麻辣和腊肉著名的川渝地区的农民，很高兴在此说说腊肉那些事。很多人喜欢吃腊肉，但又害怕腊肉对身体有害，腊肉有毒吗，致癌吗？风干腊肉和烟薰腊肉哪个危害更大呢？到底应怎样正确看待这事呢？腊肉的历史就无从考究了，反正存在了若干年。最初是由于把猪宰杀以后猪肉吃不完，那时又没有冷藏技术和设备，
于是在漫长的生产实践中人们发现经过处理以后能长期保存。腊肉就就由此出现了，各地的条件和习惯不一样，腊肉制作也不尽相同。但大致都分为以下两种:风干腊肉和烟熏腊肉，烟熏腊肉是最传统也最正宗的腊肉。把猪肉用盐和一些调料腌上一段时间，然后挂在房间里用柏树枝或者柑桔枝等等有芳香味的树枝生火来薰，以前农村家里做饭或者烤火，也会顺便薰到了。
杀年猪都是冬天，气温较低，而且没有明火，都是用烟慢慢熏。所以薰出的腊肉，风味独特，口感特别好，而且不容易坏，其实农家正宗传统的腊肉，并不像现在外面卖的有些腊肉看起来颜色鲜艳红亮特别好看。真正烟熏的那种都被熏黑了，洗干净以后才会是金黄油亮的。还有一种风干腊肉，其实那是在那时候相对缺少柴火，没有条件的地方用的。
就是把猪肉用盐腌好，然后挂在通风的地方晾干，这就成了风干腊肉。风干腊肉制作简单，看起来干净好看一点，但是它的味道远远不及烟熏腊肉，也不象烟熏腊肉耐储存。现在的人都注重讲养生，对食品安全也非常重视，有种说法，那肉含有致癌物质，所以很多喜欢腊肉的吃货有点望而却步。实际上在到底怎么样呢？客观的说，由于腊肉制作过程中使用的盐调料以及烟熏等等，会让腊肉表面有一定的有害物质，
比如亚硝酸盐、硝酸氨、硫等等。其实这些在我们日常吃的很多食物里面都有的，只是看含量多少而已，正宗的腊肉都是农家粮食饲养的土猪肉，肉质很好不说，是绝对安全的。至于表面的那一点点有害物质，经过仔细清洗，高温烹煮，再适当搭配搭配一些解毒的配料以后，正常使用是肯定没问题的，更不至于致癌，其实很多东西都不绝对安全。
喝酒伤身，但小酌促进血液循环，汤圆好吃，但吃多了不消化。所以看怎么吃怎么看了，吃饭也有撑坏的，喝水还塞到牙。尽信书不如无书，只要不是确定有毒，美食面前，想吃就吃，该吃就吃！其实现在外面卖的很多东西都是经过药物处理的，那些才是真正的不放心食品，烧烤、油炸食品不也都说危害健康吗，但还是有很多人去吃。再说以前我们的祖辈世世代代吃腊肉，并且那时候几乎只有腊肉吃，他们不一样身康体健吗？甚至有很多人都很长寿的，
2、腊肉真的会致癌吗？
我老家四川遂宁也是非常喜欢腌制吃腊肉。腊肉也是春节过年时衡量这家收入的一种方式，不过吃腊肉导致癌症的说法确实是没有的，正宗的腊肉是只用盐和猪肉的哟！而且颜色晶莹剔透非常有食欲。当然是我们农村自家养的猪肉最好，如果在集市上买的猪肉可能会买到带病的猪肉，带病的猪肉有传染人的可能不过概率非常小，毕竟国家有专门的监管机构。
3、大部分农村过年有熏腊肉的习惯，专家说吃腊肉会致癌，是真的吗？
腊肉是我们湖南人过年必备的过年货，不仅腊肉，还有腊鱼，腊鸡，腊牛肉，腊羊肉，腊豆腐等等！过年时，走亲访友，不管到那家吃饭，桌上都少不了腊货，无腊不成宴席！一般家里腊月二十九那天，会洗好多种腊货，然后，晚上煮熟备用，特别是农村里面，每家基本上都要煮一个腊猪头，煮熟后，一家人围在面前，你撕一块，他撕一块开始享用。