白酒不密封多久变酸,白酒没有密封好

短期快速发酵白酒,也是不适宜存放的。题主问的白酒能存放多久,是一个比较笼统的话题,低度白酒想要储存两千多年还酒香四溢,绝对不可信,之所以说这么多,还是为了探讨白酒存放时间的问题,这是因为他那种快速发酵的酒根本就不适合长期存放,在白酒的窖藏过程中,要收到好的贮存效果,必须注意以下几点。

1、白酒放多长时间就不合适了?

1、白酒放多长时间就不合适了?

据说,好多年了在某地出土了汉朝的酒,挖出来时候还酒香四溢。不过我对这个说法持怀疑态度,因为白酒度数提高是明朝以后的事了,汉代的白酒也就比现在的啤酒度数高不了多少,大概就是十几度的样子。而低度白酒想要储存两千多年还酒香四溢,绝对不可信,另外,受当时酿酒技术的限制,也不太可能有现在的大曲长期发酵酒。而短期快速发酵白酒,也是不适宜存放的,

所以,综合来看,即使当时这个汉代墓葬真的有酒,也是不能喝的了。之所以说这么多,还是为了探讨白酒存放时间的问题,很多人都认为只要密封好,就可以无限期的存下去,我个人觉得不是太恰当。前年,我老家一个酿酒的,酒厂已经倒闭了十几年,我回老家时候,他得知我要开酒厂,特意把存放了十八年之久的珍藏酒给了我几瓶,其用意无非就是想让我用他的技术或者买他库存的酒。

但是我品尝后感觉,那根本就不是酒了,这是因为他那种快速发酵的酒根本就不适合长期存放。事实上,按照目前的酿酒工艺,只有以高粱为主料并且是经过最少不低于一个月发酵期的酒,才会有酒是陈的香那种感觉,至于其他的和快速发酵酒,目前还没有任何事实能证明耐存放的。所以,题主问的白酒能存放多久,是一个比较笼统的话题,

2、白酒没有密封好,还能喝吗?

2、白酒没有密封好,还能喝吗?

如果储藏的环境适宜,没有太多污染,酒也没有出现变质,那是可以喝的,但是十年的酒而且没有密封好,那酒精基本上也快挥发完了,喝起来可能口感不会太好。窖藏酒封坛口后,一般要用白水泥加密封口的,防止空气进入酒窖内,影响收藏,在白酒的窖藏过程中,要收到好的贮存效果,必须注意以下几点:1、贮存期间必须封好容器口,避免经常开启,勿使白酒过多地接触空气,适当地控制氧化过程,提高酯化的比率。

如封口不严,过多的氧化造成醛酸过多,挥发又造成醇、酯的损失,这样贮存就非但无益而且有害,有些厂贮存的陈酒,今天开,明天开,最后只剩半缸酒,再加封口不严,贮存了几年,越存越不好,酒味变得十分寡淡。2、如欲取得较快的贮存效果,流酒温度宜稍高些(三十几度),最好用小容器贮存,这样杂味逸散得快,3、必须给以适当的温度,一般以20℃左右为宜。

温度太高,挥发损失较大,温度过低,影响贮存效果。4、酒的贮存期并非越长越好,究竟多长合适,不同香型要求不同,茅型酒高沸点物质较多,贮存时间宜长,以酯香为主的酒,贮存期过长,酯类的挥发越多,酒味反而寡谈.因此,一般不能贮存过长,例如,西风酒贮存2—3年,总酯上升;贮存期再长,反而下降,虽然酒体绵软,但口味变淡。

推荐阅读

潍坊白酒有哪些牌子?潍坊的白酒品牌还挺多
热文