您好，建议放高度白酒，我平时一般放二锅头就可以了。【香卤猪脚】材料猪脚约5斤，八角3粒，姜片10g，葱段60g，去皮蒜头25g，开水1100ml，沙拉油200ml，酱油150ml，酱油膏50ml，冰糖1大匙，绍兴酒80ml，五香粉1/2小匙，水麦芽1大做法先清洗猪脚、把猪脚里的细碎骨头1。
1、卤水里面放什么白酒比较好？
您好，建议放高度白酒，我平时一般放二锅头就可以了。希望能帮到您，把我用的方法分享给你，卤水汁放酒起到增香，防腐的作用。卤水分为两大类：即红卤和白卤，其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）卤水汁用途非常广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤制成美味佳肴，
所以近几年来来，在南方菜系中使用越来越普遍，特别是香港的很多食店，还会将卤水汁重复使用，因为一般相信卤水汁是煮得越久便越美味。卤水汁配方八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、罗汉果50克、丁香5～15克、香叶20克、生姜100克、大葱150克、料酒100克，
2、卤水猪脚酱香味不浓是什么原因造成的？
卤猪蹄不香主要原因；第一就是处理首先应该是烧毛、烧的时间应该烧制外皮焦黄、在用温水浸泡洗干净、第二就是在改刀后应该用清水泡制去血末、第三就是在飞水处理时间应该加入白酒去腥！第四就是在调制卤水的时候香料比例搭配合理、还要炸大葱，大姜、洋葱、香菜放卤水里面！然后在少量的加入干辣椒、花椒！白胡椒，生抽、盐调味！这样味道就香了没有腥味来了！。
3、隆江卤猪脚的猪脚用鲜货还是冻货，为什么？
基本上用的都是冻货，鲜货价格高，自己家里吃建议买鲜货，顺便送上制作方法：卤水的配方有：八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，其实就用超市买的卤料包就行。隆江猪脚饭做法：配料：猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙，
特色特点：色泽红润、肥而不腻1，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。2，卤制：在钢锅内加入卤料包(八角桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤，3，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
4、香卤脆猪蹄的做法是什么？
【香卤猪脚】材料猪脚约5斤,八角3粒,姜片10g,葱段60g,去皮蒜头25g,开水1100ml,沙拉油200ml,酱油150ml,酱油膏50ml,冰糖1大匙,绍兴酒80ml,五香粉1/2小匙,水麦芽1大做法先清洗猪脚、把猪脚里的细碎骨头1:先清洗猪脚、把猪脚里的细碎骨头去掉，再用冷水煮猪脚、已滚沸的猪脚再用冷水冲洗，如果有粗皮或猪毛，在这时清理，
猪脚沥干水份、用纸巾垫著吸水。2:猪脚沥干水份、用纸巾垫著吸水、锅内倒入约200ml沙拉油，把猪脚煎金黄色、可增加口感和Q度，会油爆时就盖上锅盖，先捞起煎过金黄色的猪脚，只留锅。3:先捞起煎过金黄色的猪脚，只留锅内约1大匙油、换可炖煮的锅炖猪脚，再照顺序爆香姜片、蒜头、八角、葱段、放全部的猪脚进去，
下冰糖、加酱油吃色、再放绍兴酒。4:下冰糖、加酱油吃色、再放绍兴酒煮一下、接着放酱油膏和五香粉、搅拌一下、倒入1100ml的开水煮滚，再盖锅盖用最外圈的小火煮，30分钟后开锅盖、把没有完全浸，5:30分钟后开锅盖、把没有完全浸到酱汁的猪脚翻面，再煮一个小时，一个小时后差不多Q软了，6:一个小时后差不多Q软了，加1大匙水麦芽或麦芽糖（没有的话不加也可以），开盖再煮十分钟就关火、准备上菜了！。