如果只是为了打窝使用，纯粹的上颜色而已，可以使用相对大众化的方法。如果楼主将麦粒作为饵料使用，可以将麦粒洗净，放在蒸笼里面，把麦粒蒸至八分熟取出，切记不要蒸得太熟，糖在加热遇高温后，发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气，随着加热时间的增长，色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红，最后会变成焦黑，这就是美拉德反应。
1、焦糖色素周黑鸭怎么用？
正宗的糖色究竟该如何鉴定？有什么样的标准？其实提出这样问题的卤菜同行还是很细心的，糖色的好坏不但会影响到卤菜成品的色泽，还对卤水的质量起到不可小觑的作用！所以卤水中必须要添加达标的糖色才能相辅相成，相得益彰，一如《卤菜英雄会》旗下草根创业营如果你的训练项目炒糖色不能达到英雄哥的标准，那么就不会进行新起卤水项目的训练。
卤菜制作一环套一环，缺一不可，同样不要小看那些看似不起眼的环节，有可能就是影响你成败的关键，再比如说，不小心把糖色炒嫩了，那么该怎么办呢？只能废弃倒掉吗？这样长此以往也是一笔不小的浪费，今天英雄哥将教你一个变废为宝的方法，杜绝浪费。还有同样是卤鸭脖，周黑鸭和绝味的上色方法有什么区别呢？他们上色时用到糖色吗？对糖色的要求是一样的吗？首先我们还是要了解一下糖色的原理：糖在加热遇高温后，发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气，随着加热时间的增长，色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红，最后会变成焦黑，这就是美拉德反应，
而正宗的炒糖色的标准是：颜色枣红、香气浓郁，可以为卤货着色、增香，是一种最原始、最天然的调味着色手法。炒糖色在炒制过程中分为三个阶段：拔丝状态--嫩汁状态--糖色状态第一阶段，糖液融化之后第一个阶段是冒小黄泡，呈浅黄色，此时即是拔丝状态，有些餐馆做拔丝香蕉就用到这种状态，第二阶段，再熬一会儿便开始冒大黄泡，此时色泽金黄，是嫩汁状态第三阶段，继续熬制，糖液焦化成鸡血红（枣红）时才称为糖色状态。
在熬至嫩汁状态、糖色状态的糖液中加入开水熬匀，即成嫩汁和糖色，有些卤制方法需要用嫩汁，而有些则需要用糖色，如五香卤大肠、卤鸡用到的就是嫩汁，因为这些卤货的标准色泽是金黄而非酱红，同样周黑鸭的色泽要求是黑亮色，这其实是嫩汁 酱油的组合上色效果，而一些色泽要求酱红的卤法则需要用糖色，比如卤猪手、绝味鸭脖等，这里糖色的作用以上色为主，提香为辅。
2、钓鱼用麦粒怎么染红色？
给钓鱼的麦粒上色，首先要确定楼主是做饵料用还是做打窝用？如果只是为了打窝使用，纯粹的上颜色而已，可以使用相对大众化的方法，先去网上买几瓶牛B鲫和牛逼鲤，颜色有黄颜色的，也有红颜色的，或者去药店买一瓶维生素b2（为黄颜色），再准备好一些蜂蜜和一瓶曲酒。将干净的麦粒直接装入塑料瓶中，或者可以将麦粒在锅中干炒几分钟，去除麦粒中的水分，再装入瓶中，（切记不要装得太满，给麦粒吸收水分后膨胀留有余地）准备好一份凉开水，将牛B鲫和牛B鲤或维生素b2倒入水中，（颜色由楼主自选）蜂蜜和曲酒也倒入水中，进行搅拌，
然后倒入装有麦粒的瓶中，均匀摇晃一下瓶中的麦粒，使其均匀上色，过个几个小时将瓶子倒置过来，使上面的麦粒同样吸收水分。大概过个几天就可以用了，如果楼主将麦粒作为饵料使用，可以将麦粒洗净，放在蒸笼里面，把麦粒蒸至八分熟取出，切记不要蒸得太熟，然后放在凉水里降温，再捞出后稍微晾干，把麦粒装入瓶中，倒入牛B鲤，加几勺蜂蜜，再加入酿酒中使用的曲子，然后把瓶子密封，让其自然发酵，过个一两天后你打开瓶子，你会发现瓶子里竟有酒味，这就是粮食自身发酵和产生的酒味，酒味清香。