你好，我是Jolin，我来回答这个问题，腌咸鸡蛋要放45度以上的白酒，不用放醋。腌制咸鸡蛋，水和盐的比例是一千克，水放50克盐，用这样的方法腌制出来的咸鸡蛋就非常好吃，希望我的回答能帮到你，谢谢，再见，你问这个问题，是想做咸蛋吧?白酒最主要的是消毒杀菌的作用，还能让鸡蛋(鸭蛋)，快速入味增香。
1、腌鸡蛋加白酒是为什么？
先回答你白酒的作用，再告诉你简单快速的腌咸蛋。你问这个问题，是想做咸蛋吧?白酒最主要的是消毒杀菌的作用，还能让鸡蛋(鸭蛋)，快速入味增香，怎样快速做咸鸭蛋呢？首先准备材料。新鲜的鸡蛋或者鸭蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶叶，这个有区别卤蛋的料，要这些都是为了增加鲜香味。还要一个可以密封性好的容器，实在没有，那就厚实点的保鲜袋，
食盐加上花椒、桂皮、八角、茶叶，在锅里炒香，然后冷却装大碗里。鸡蛋表面轻轻的洗干净，用干净纱布擦干水分，把高度白酒到在碗里，分次倒，要多少倒多少。在把整个鸡蛋放在酒里面，鸡蛋全身沾上酒，再把沾满酒的鸡蛋放盐碗里滚一圈，粘满盐，然后把粘满盐的鸡蛋装入容器里，或者直接保鲜袋里，一个一个弄，直到把准备好的鸡蛋都弄完。
2、咸鸡蛋水和盐的比例是多少？怎么做好吃？
5.那容器密封起来，放置大约半个月左右，咸鸡蛋就腌制好了，用这样的方法腌制出来的咸鸡蛋就非常好吃，希望我的回答能帮到你，谢谢，再见！{!--PGC_VIDEO:{\
腌鸡蛋水和盐比例是多少？怎么做好吃？你好，很高兴回答你的这个问题，腌制咸鸡蛋，水和盐的比例是一千克，水放50克盐。腌制咸鸡蛋做法有以下几个步骤，1.洗干净鸡蛋，2.控干水分，装进干净的容器，容器一定洗的干干净净的，不能有半点油渍，3.烧上一锅开水，然后放上盐。把开水放凉了备用，4.把放凉的盐水倒入装鸡蛋的容器里，水一定没过鸡蛋，一般水比鸡蛋多一半。