您好，我是优质美食创作者求面哥，很高兴为你解答“在厨房里，你会用到哪些独特的调料或者酱料。首先我们来分析一下，炒菜放白酒的作用是什么，为了减轻菜肴的腥膻味，往往在爆炒的过程中要烹入白酒，借助白酒中酒精的燃烧，烧掉肉中的腥膻物质。
1、在厨房里，你会用到哪些独特的调料或者酱料？
您好，我是优质美食创作者求面哥，很高兴为你解答“在厨房里，你会用到哪些独特的调料或者酱料？”这个问题。中国之所以是美食大国，一方面是物产丰富，可食用的食材比较丰富；另一方面就是多样的饮食文化，不同地方的饮食风格差异很大，那么饮食文化的差异，其中就有不同地方在制作美食时选取的不同调味料或者酱料，
那么，今天就探讨一下求面哥所在天津的一些独特的调味料。天津的独特调料①甜面酱甜面酱在天津人的烹饪中，起到至关重要的作用，并不是仅仅在烤鸭用，在炒菜、炖肉当中都会被广泛应用。比如：酱爆洋白菜、酱爆鸭片、酱爆鸡丁，基本是在烧茄子的适合放点面酱的话也十分提味，另外在炖牛肉的时候，可以放点面酱，这样的牛肉有一股酱香味，特别好吃。
天津生产甜面酱的品牌特别多，但是口味还是层次不齐，一般会选用利民的面酱，②独流老醋独流老醋是天津市静海区的特产，老醋除了吃饺子会用，调制凉菜也基本会用到，比如老醋六样。在静海有一道名菜叫独流醋鱼，就是老醋与河鱼的完美结合，另外还有一道醋溜木须，也是非常家常的一道菜。③蒜蓉辣酱蒜蓉辣酱诞生于上世纪80年代的天津，当时非常风行，辣椒和蒜蓉的香气，但是又不是很辛辣，
当时吃的最多的是用蒜蓉辣酱拌豆腐，感觉味道非常好。现在蒜蓉辣酱主要用来烧烤用，提升烧烤的口感，④炸椒盐天津人喜欢吃炸物，并且口味比较重，比较喜欢咸味，所以炸椒盐这个调料应运而生。比如吃烤鸭时留下的鸭架子，一般就可以做椒盐口味，天津人最喜欢吃的皮皮虾也可以做成椒盐皮皮虾。以前有道老菜香酥鸡，也可以做成椒盐口味的，应该算比较有特色的调料吧，
⑤玫瑰腐乳（酱豆腐）天津人将腐乳（酱豆腐）的用法用到极致，在平时都会买一罐腐乳，求面哥就喜欢用腐乳拌面条吃，感觉很有味。制作煎饼馃子会刷一层腐乳、锅巴菜都会将腐乳汤作为调料，炖肉会放一块腐乳，这就叫酱豆腐肉，味道也是非常好吃。以上介绍的五种天津特色调料，可能别的地方也有，但是本地人更喜欢地产的调味料，
2、在家里炒菜做饭，哪些地方要用到白酒，哪些地方不能用白酒？
首先我们来分析一下，炒菜放白酒的作用是什么？我们在炒腥味或者膻味很重的肉类食材。为了减轻菜肴的腥膻味，往往在爆炒的过程中要烹入白酒，借助白酒中酒精的燃烧，烧掉肉中的腥膻物质。同时也借助酒精的蒸发，带走肉中的腥膻物质，白酒中的酒精蒸发和燃烧以后，会留下大量的芳香物质(醇类，酯类，酸，醛，酮，缩醛等)，从而给我们的菜肴增加香味，一举两得。
但是，酒精的气味混在菜中，却不是很好闻，比如我们在桌上收剩菜的时候，酒水倒在剩菜中，那种剩菜味，肯定不行，让人感觉不新鲜，感觉在吃剩菜。所以我们在烹白酒的时候，一定要是爆炒的，在锅中肉食表面水分炒干，略芾焦黄的时候烹入，而且火正大时，酒烹入，酒精能着火为好，方能达到想要的效果，否则，等酒精浸入菜内，就是那种剩菜倒酒的味道了。