白酒是有香味的，只是对于初尝白酒的酒友来说喝白酒是辣的，但是如果喝喝惯了之后，就可以慢慢品到其中的香味了。一来源于生产工艺方面主要是发酵周期，堆积的时间，回酒等等，可以说不同的生产工艺产生不同的香味物质，就像酱香型，浓香型，和清香型的白酒工艺都不一样，所产生的白酒香味都有很大的区别，不同的生产工艺产出不同香型的白酒，这是传统白酒工艺的特点，但现在有好多现代工艺调配的白酒。
1、白酒的香味和什么成分有关？
白酒的香味仅占成分的2%左右，和糖化发酵剂有关，也不是说就这一种成分影响香味，也因为下面这几项关系也很大。一来源于生产工艺方面主要是发酵周期，堆积的时间，回酒等等，可以说不同的生产工艺产生不同的香味物质，就像酱香型，浓香型，和清香型的白酒工艺都不一样，所产生的白酒香味都有很大的区别，不同的生产工艺产出不同香型的白酒，这是传统白酒工艺的特点，但现在有好多现代工艺调配的白酒，
添加了好多化学成分，那就相提而论了。二来源于原料和辅料不同的原料经过发酵之后，所产生的香味是不同的，所以说白酒的质量与原料品种，以及质量有着密切的关系，就像高粱生成醇香，醇厚香味的微量成分，因为高粱的质量好，颗粒饱满，水分少，单宁含量适宜，产酒有质量好，相反，糯米，硬米生成醇甜，醇柔香味的微量成分，小麦生成酒味沉香和香味长的微量成分，玉米生成的就是香味粗糙的微量成分，而辅料以高粱壳和稻壳为最好，其他辅料均会给酒带来糠味等异杂味，
来源于糖化发酵剂其中包括糖化发酵剂的原料，所含微生物，酯化酶，以及细菌，其中糖化发酵剂对白酒香味成分的形成原因极大，对产酒率影响也很大，可以说什么样的糖化发酵剂，产生什么样的酒。就像咱们平时自己在家酿制红葡萄酒需要添加冰糖一样，没有冰糖就酿不出完美的酒一样，来源于对白酒的储存就像以前在老家，大人们都会把纯粮酿制的白酒埋到地下多少年之后，越时间长香味越醇，还有就是储存容器的材质，和储存的地方不一样，玻璃，陶瓷，每个材质储存的酒香味都不一样，所以说储存是白酒中微量成分来源和变化的一个重要因素。
2、白酒喝起来真的有香味吗？
白酒是有香味的，只是对于初尝白酒的酒友来说喝白酒是辣的，但是如果喝喝惯了之后，就可以慢慢品到其中的香味了，关于白酒是否有香味，更有当年茅台一摔成名的故事，在1915年，巴拿马举行国际品酒会，当时中国政府也派代表携国酒茅台参展，虽然茅台酒的酒质上乘，但由于包装质朴，在参展会上就遭到冷待，西方的专家对中国的美酒更是不屑一顾，就在品酒会最后一天，中国代表眼看获奖无望，心中不服气，一气之下将茅台酒瓶摔碎，顿时浓香四起招来不少看客，而茅台酒也一摔成名。
3、隔夜留香就是好酒，装过酒的碗放了三天还是香的，这酒怎么样？
随着白酒市场的繁荣，越来越多的商市井，为了盈利，将违劣产物，卖给，不懂行的消费者，因此不少酒民反映，买酒的时候最好会一些判别技巧，好比选择酱香型白酒的时候，可以看空杯留香的特点，这样的酒质量不会差，之所以这么说也主要是因为有三点原因，原因一:许多香味，是经由时间酿造的，所以空杯留香可以去除化学物质。酒越陈越香这个原理，想必在圈子里大家都知道，老酒是经由时间磨练的，是英华，酒中的物质条理也越来越富厚，
因此口感体验上也不会让人失望，恒久存放的历程中，酒香自然而然的就会突出，这种经由时间磨练形成的香味，耐久不散，让人回味无穷。因此酱香型白酒，空杯留香成为了一大特色，原因二:空杯留香也是判别酱香型白酒真假的一个重要方法。如今随着白酒受接待的水平越来越高，白酒市场也逐渐被黑化，不少商贩为了小我私家利益将假酒劣质酒，拿出来忽悠消费者，
使白酒市场变得鱼龙混杂，酒的质量也是良莠不齐。因此在买酱香型白酒的时候空杯留香也成为了，一个判别假酒劣质酒的方法，假酒的香味一般都是经由香精勾兑而成，香气持久的时间比力短，而真正的酱香型白酒，香气优雅，口感醇厚，空杯留香，回味悠长，原因三:空杯闻香从时间和品质两个最重要的维度入手。一般低于5年的酒，空杯留香很少到达12小时以上。
