青葱把葱白切下，用刀背轻轻拍散开，用手把葱白层层分离下，感觉太粗的话可以用刀切下，保持葱白长条状即可。如果想吃酱香味浓郁的，可以提前在鱼身上倒入蒸鱼豉油，这样再浇热葱油，油会通过葱丝后流入下面的蒸鱼豉油中，酱香味浓郁，我是极菜妈妈，我有几个蒸鱼去腥的小妙招。
1、蒸鱼豉油自己调配用什么调料？
自制蒸鱼酱汁哈喽哈喽~我是HIME，喜欢自己鼓捣好吃的好喝的90后单身狗~喜欢我的回答的可以点个赞，关注下呗，嘿嘿嘿~我是海滨城市的娃，家中餐桌必定经常有各种鱼类上桌，清蒸是我最喜欢的烹饪方式，而作为为蒸鱼锦上添花的蒸鱼酱汁我选择自己调配，简单、好吃，省钱！材料：青葱2根调料：白糖、生抽、水、食用油做法：1.青葱把葱白切下，用刀背轻轻拍散开，用手把葱白层层分离下，感觉太粗的话可以用刀切下，保持葱白长条状即可。
2.锅内开火下水，（懒得等自来水烧开~都是直接下开水或温水稍微加热至沸腾就好），接着倒入生抽，水和生抽的量为1.5:1，快速倒入1勺白糖，快速搅拌后即可关火（全程我开小火），3.酱汁倒碗里，葱白尽量散开放入酱汁碗中。4.锅内开火，倒入一勺食用油，加热倒锅内起烟后关火，把热油充分淋到葱白上，搅拌下酱汁即可~搞定~~注意点：1.酱汁咸度与酱油品牌有关，多试几次就能把握，
2、清蒸鳜鱼浇的热油（非蒸鱼豉油），用什么品种的油好？
我来回答这个问题。在酒店做清蒸鳜鱼浇的热油一般是色拉油，但是并不是简单的用烧热的色拉油，而是将色拉油提前㸆成葱油，做清蒸鳜鱼时再加热浇在葱丝上，为什么选择色拉油？色拉油是指各种植物原油经过脱胶、脱色、脱脂等加工后制成的高级食用植物油。在酒店使用色拉油有两个原因：第一就是色拉油无色无味，并不会抢葱的香味，成品满满的葱香味，特别适合制作清蒸鱼，和我们平时制作葱烧豆腐、葱烧海参略有差别，
第二色拉油便宜，酒店使用的色拉油才4-5元一斤。为什么要提前㸆成葱油？清蒸鳜鱼最关键的就是“浇油”，通过浇的过程突出葱香味，但是很多小伙伴直接简单的将热油浇在葱丝上，靠瞬间热度来激发葱香，这样做显然葱香味不够，这是因为油温的高低、葱丝的厚薄，浇油不匀、时间不够等原因都造成成品葱香味不足，所以提前将色拉油㸆成葱油，就可以弥补这一缺陷，可使成品散发出浓浓的葱香，
扩展：色拉油制作葱油的具体操作流程需要的原材料：色拉油，大葱，香葱，洋葱，八角，花椒，香叶，香菜，姜等。开始制作：1.大葱白一百克，从中间一切二，香葱切段二百克，洋葱切丝二百克，姜切片一百克，八角二十克，花椒二十克，香叶五克。香菜五十克，2.选用不锈钢桶锅一个，倒入色拉油一千五百克，先放入香料和姜片，使用中火加热至色拉油沸腾，保持油温在100℃左右，改成小火慢慢㸆至香料出香味。
这时放入三种葱，再当大葱白㸆至微干时，放入香菜再炸10分钟左右，至葱白颜色发黄时关火，3.㸆好的葱油，静置12小时以后就可以使用了。制作葱油小技巧1.㸆葱油一定要选用大葱白，葱叶㸆出的葱油发苦，2.香料放入油之前，最好提前用温水泡透，大约10分钟即可，这样在油中炸的时间长一些，能更好的出味。㸆葱油香料不是主要的，只辅助出香即可，避免喧宾夺主，
3.为了使葱油鳜鱼的葱香味更有层次感，制作中加入了不同的葱来㸆葱油，成品的香气更浓郁。4.㸆葱油的锅尽量使用不锈钢锅，㸆完后，直接关火焖泡，使用时里面的小料不要捞出，直至葱油使用完再捞，这里需要注意的是：小料既要㸆干水分（长时间保存，小料㸆不干，可使油变质），还不能㸆的太过火（小料糊了也有苦味，因为关火后还要计算油的余温）。
5.葱油鳜鱼的做法就不赘述了，做法都差不多，但是要注意：如果想吃清香味浓的清蒸鳜鱼，要在浇完热葱油后再在盘子里浇入蒸鱼豉油，吃的时候夹起鱼肉蘸食，如果想吃酱香味浓郁的，可以提前在鱼身上倒入蒸鱼豉油，这样再浇热葱油，油会通过葱丝后流入下面的蒸鱼豉油中，酱香味浓郁。以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。