真正酿造的白酒98%都是乙醇和水，2%就是一些微量元素和一些微生物，而纯粮酒与酒精酒的区别就是在于这2%的不同，食用酒精勾调的酒这2%就是添加剂来模仿纯粮酒的风味物质，纯粮酒就是真正在酿造过程当中产生的，其中酱香型白酒里面的微生物含量最多。中国白酒对于外源物质的添加，一般来说是禁止的。
1、怎么鉴别白酒里的化学添加剂？
感谢邀请！就我所知谈一谈这个问题！中国白酒对于外源物质的添加，一般来说是禁止的。这是国家标准明确规定的，而外源性添加这个现象在市场销售的白酒类中，又屡见不鲜。其中绝大部分为不规范的小酒厂所为，有人会问他们为什么会添加这些化学添加剂？一般来说，不规范的小酒厂酿酒工艺水平参差不齐，所酿的有瑕疵的差酒也不愿意低价销售，或者处理掉。
而他们酒体勾调水平有限，更没有酒体设计的思维，这时候要想提升酒体品质比较困难，最简单的做法就是做外源性添加，如发苦味的酒，他们会通过添加调味剂直接调整；为了增加诱人的颜色而添加食用色素等。当然也有一种情况，大家也很清楚，那就是固液法白酒和液态法白酒，这两种酒本身所具有的粮食酒的呈香呈味是极其微弱的，这时候，酒厂通过串蒸法、使用香精、香料来增加酒体的呈香呈味也是通用做法。
当然，这个添加是在固液法白酒和液态法白酒国家标准要求的范围内进行的，当然，以前绝大部分酒企在这类产品出厂时做食品标签时，也往往会不规范使用固态法白酒标准。这就给消费者带来极大的迷茫，当然，在消费升级、消费意识觉醒后的今天，这种欺骗消费者的行为，已经被消费者所发现并多次投诉的情况下，绝大部分规模酒厂已经明确标注产品为液态法白酒或者固液法白酒。
大家知道，任何一种白酒都必须明确标注自己是什么标准的白酒，这样消费者才能根据自己的实际需要来做出选择，根据酒协官方报道，非固态法白酒所占市场份额在60%以上，而实际真实的比例也许更大。而更多的普通消费者基于自己的认知有限，根本无法有效区分什么是固态法白酒、固液法白酒或者是液态法白酒，所以我们酒虫鉴藏呼吁有关部门重新制定中国白酒标准，把固液法白酒、液态法白酒从白酒中剥离出去，
他们可以称为含酒精饮料，而真正纯粮酿造的固态法白酒才可以命名为中国白酒食品。一个饮料（饮品），一个食品，消费者肯定会更容易明白了！有关如何鉴别酒里面的化学添加剂，这个问题很简单，塑化剂、甜味剂等都可以通过有资质的酒检中心来完成，当然，如果通过感官品评来鉴定的话，难度还是比较大的。而固液法白酒、液态法白酒则可以通过品鉴、唇齿留香、空杯留香等方法来鉴别，
酒虫鉴藏相信，随着酒类消费者的消费意识的觉醒，属于自己的精神产品～中国白酒，也一定会在大家的积极推动下，越来越好。因为我们的品鉴认知能力提高了，收藏意识提高了，无论是从外观还是从酒体品质本身的认知上，都能够区分的很清楚的情况下，那些“酒饮料”，自然会被大家更容易辨别出来，而我们酒虫鉴藏就是为酒友传播真正酒类认知而存在的。
2、白酒的品种这么多，有多少添加剂？只想知道白酒到底是什么成分？
白酒品种多，那是因为香型不一样，工艺不一样，所以酿造出来的酒口感不一样，而不是通过添加剂来实现品种的多样化，要说添加剂有多少，真不好说，就我们常见的有浓香香精香料、乙酸乙酯、甜蜜素、除苦剂、再多就只能去卖这种添加剂的地方看了，反正每次路过那些卖香精香料的店铺，只见白色塑料桶装的香精香料多的很，而消费大头就是酒厂，酒厂是直接把需要的香精香料名单开好，卖香精香料的直接配送去酒厂里面。
一般我们消费者都是品尝不出来有没有添加这些外来的添加剂，平时我们接触到最差的酒基本就是用食用酒精加香精香料、加糖精和水勾调的。有的总酸总酯含量不够，也需要加总酯总酸，这个就是配置酒，没有通过粮食酿造的，喝起来辣口、闻香刺鼻、有点微微消毒水的气味，喝完以后空杯还是臭的，有的还会头疼，真正酿造的白酒98%都是乙醇和水，2%就是一些微量元素和一些微生物，而纯粮酒与酒精酒的区别就是在于这2%的不同，食用酒精勾调的酒这2%就是添加剂来模仿纯粮酒的风味物质，纯粮酒就是真正在酿造过程当中产生的，其中酱香型白酒里面的微生物含量最多。