猪头肉煮制九成熟，在汤里泡着卖，这样能隔绝空气，猪头肉放一天颜色都不会有很大变化。熏猪头肉1、首先要把分切好的猪头肉放到锅里，加上大料、花椒、大葱、老姜、食盐、味精、酱油，就开始煮，煮开后改小火，大约煮三个小时，就可以捞出来了；2、在院子里支起一个小锅，锅底放上干净的锯末，上面放上铁篦子，把猪头肉放上去盖上盖子，锅底加大火开始熏。
1、卤猪头肉放什么香精最好？
卤猪头肉不要放香精，香精、香膏类食品添加剂是最近二三十年才有的东西，在之前是没有的，之前一直是用天然香辛料也就是可食用中草药制作。为什么不让你用香精？我不想从健康方面谈，因为既然国家允许添加，那我们就不需要过多的担心，我们从味道来谈，香精香膏之类的食品添加剂用了之后确实是有效果，它确实香味比较浓郁，但是他也有一个严重的缺点，就是不耐吃。
如果你用了之后，你刚开始吃的挺香的，但是你连续吃下去就会觉得你也甚至恶心，因为它出来的味道并不自然，如果你从事这个行业久了，你就明白了，任何添加剂类香精香膏都无法跟天然香辛料料，自然散发出来的香味相比。我们再从成本来谈这个话题，实际上天然香薰料现在也是质量越来越差，不如前两年好，但是食品添加剂假货更是多，
一般大品牌生产的香精香膏价格都是比较昂贵的，通常1千克要达到七八十块钱甚至一百多块钱，一般天然香辛料通货的价格也就在20块钱左右一斤。当你使用起来，你就会发现还是天然香辛料成本低一点，无论你是自己使用还是商业化制作使用，现在人们其实越来越排斥添加剂。如果你卤肉的话加了一大堆添加剂，你自己喜欢吃吗？如果你是商业化运作的话，你让别人知道了你用添加剂别人还会买吗？还有就是使用添加剂的老汤往往更容易腐败，
2、煮猪头肉时加什么香料才好吃？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对面食制作是专业级别的，对于卤菜的制作也是专业级别的，下面我就分享下猪头肉用什么香料比较好吃，而且做法也比较简单！个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下卤猪头肉少不了这些香料八角30克，桂皮25克，小茴香25克，花椒30克，草寇20克，良姜10克，白扣10克，孜然10克，罗汉果半个，香叶5克，丁香5克，木香3克，砂仁5克个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法香料配方讲解猪肉类食材的卤制，所需要的香料配方其实都是大同小异，君料主要是以八角，桂皮，花椒，小茴香为主，然后辅之以如异增香的料，最后再加些合味料以及功能性的香料。
简单的说猪肉类食材的卤制就是以传统五香为基础，然后适当搭配些香料提升整体的配方的味道，这样就可以做出一个美味的猪头肉了，分享拉面专业知识，讲解专业拉面技巧，关注我教你在家自学兰州拉面猪头肉想要做的好吃，操作方法很关键香料的搭配是卤菜味道的一方面，卤肉的方法步骤其实也很关键，个人家做猪头肉个人建议购买半成品的猪头肉最好，因为这样的肉没有异味，可以直接卤。
1.煮猪头肉火候：先用大火烧开，然后一直小火卤制，这样做出来的肉软烂不柴，个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法2.煮好的猪头肉：不要立即捞出，放入锅中浸泡2个小时，可以让猪头肉入味增香。3.猪头肉比较多：那么必不可少的一位香料就是山楂，山楂可以降低猪头肉的油腻感，且能够软化肉类食材肉质纤维，前提是猪头肉做的比较多，如果比较少就不用放山楂了！分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面快速卤制猪头肉的方法步骤食材准备：20斤高汤，每斤高汤放入10克盐，适量生抽，适量老抽，红曲米水适量没有的话可以不放，味精和鸡精适量，白糖适量，
做法步骤：1.将上述香料比例缩小一半，用清水浸泡20分钟，然后装入料包中2.将上述所有料加入准备好的高汤中，然后下去猪头肉，大火烧开，小火卤制1.5个小时，然后再浸泡40分钟即可。个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下写在最后如果不是经常卤猪头肉，那么用过的卤水不要倒掉，也不要冷冻起来，将卤水中的渣子打捞干净，然后买些猪皮去毛炒水，猪皮上多余的肥油挂掉，将猪皮切碎放入卤水中加些水继续熬制成皮冻食用即可。