这是一个日常生活中许多家庭自制酿酒的一个过程，如果你是做糯米甜酒酿来做辅料吃呢一般不用加白酒，因为白酒会抑制酒酿的发酵，但是酒酿也有个发酵过程过度的发酵会变酸，所以当酒酵发酵过后我们采取停止发酵方式，如用玻璃瓶子放入冰箱冷藏。二是粤北地区的客客人的专贡黄酒，制作过程与糯米黄酒一样的流程，先泡糯米再蒸熟后拌凉白开水和甜酒曲再进入发酵过程，这种酒最大的区别在于与前者完全相反，当发酸过后把酒酿捞出沥干（也有的地区用蒸锅蒸汽法把黄酒蒸出来）高温处理待完全冷却后再按一定比例加入白酒混合均匀，这种酒后劲十足适合酒量大的人喝，多数制作工艺在客家文化中流行多。
1、酒酿发酵后可以加酒吗？
关于：酒酿发酵过后可以加白酒吗？这是一个日常生活中许多家庭自制酿酒的一个过程，如果你是做糯米甜酒酿来做辅料吃呢一般不用加白酒，因为白酒会抑制酒酿的发酵，但是酒酿也有个发酵过程过度的发酵会变酸，所以当酒酵发酵过后我们采取停止发酵方式，如用玻璃瓶子放入冰箱冷藏。还有一种酒酿是用来制作黄酒的发酵，这个客家人最擅长的制作工艺而且黄酒也是客家人的传统招牌名酒，黄酒客家人一般分两种：一是专黄酒，发酵过后会把酒酿捞出沥干酒，为了保存和停止发酵都会采取高温处理，这样可以存放更久而且越久黄酒会更醇香浓厚，
二是粤北地区的客客人的专贡黄酒，制作过程与糯米黄酒一样的流程，先泡糯米再蒸熟后拌凉白开水和甜酒曲再进入发酵过程，这种酒最大的区别在于与前者完全相反，当发酸过后把酒酿捞出沥干（也有的地区用蒸锅蒸汽法把黄酒蒸出来）高温处理待完全冷却后再按一定比例加入白酒混合均匀，这种酒后劲十足适合酒量大的人喝，多数制作工艺在客家文化中流行多。
2、农民自制的高粱酒或玉米酒能不能喝？怎么喝才安全？
首先可以明确的告诉你，只要是农村的纯粮食酒，不管是玉米酒还是高粱酒，完全可以放心喝，如果说你喝的就是那种酒精勾兑的，不管你咋喝都是不安全的，不喝那种酒是最安全的，为啥会这么说呢，因为我家就是农村酿酒的，我爸就在农村老家常年酿酒，附近几个村子都知道我家的白酒，喝了十几年了，没听说谁哪里不舒服，有不少喝酒喝醉了，但是醒酒之后不像有的酒上头，导致头疼，我家的酒从来没有出现这种情况！纯粮食发酵的酒，酒中所有的成分都是植物中，有啥不放心，白酒中含量最多的就是乙醇还有乙酸乙酯等不饱和酸，所以在喝纯粮食酒的时候，不会像市场的瓶装酒那么浓烈的香味，而且还有酒曲的味道，
至于酒曲也都是用植物炒出来，多数用是米粉还有米糠等植物为原材料，那么在酒曲的发酵中，起作用的就是一种糖化酶，这是一种微生物，类似于我们人体用于消化的酶一样，主要就是促进植物的转化，将粮食中的淀粉像糖类转化，然后经过时间的积累，糖类转化成醇类，也就是我们所说的酒精，这都是纯植物发酵而来的，喝着有啥不放心的！而且我家这边有好几家农村的小型酒坊，自家的白酒都是在卫生食监部门做过化验的，都是有相关的合格证书，确实有不少矫情的人，认为农村的自产的白酒没有保障，那是他们太矫情，我家附近好几个村子家里有啥喜事摆酒席，都是到我家来打酒的，如果说这种酒喝着不放心的话，会有那么多人喝吗，实事胜于雄辩！ps:配图是我家酿酒的实况农村的粮食白酒在口感上确实没有瓶装酒的味道好，但是在喝之前可以切几片苹果放入酒中，不但能提高酒的口感，而且可以极大的减少酒曲酒糟的气味，但也有很多人原因用农村的高度高粱酒泡药当做药酒，这完全可以，但一定要注意，啥药不能一起放，自己绝对不可以乱放，一定要有懂行的人指导才行！总之，农村的粮食酒绝对是安全的，只要是真正的纯粮食酿造没有啥好担心的，再说如果这种纯粮食酒都不能喝，那为啥还会有那么多酒坊开着呢！。