大鹅宰杀时灌点白酒，这样鹅毛更容易退下来。炖大鹅在东北地区比较常见，著名的就是大锅炖，又名铁锅㸆大鹅，农村家养大鹅一只，熟的快是当年鹅，个人感觉老鹅虽然不易熟但老鹅更香，大鹅什么时间吃也是有讲究的，通常是在落雪以后，炖大鹅才好吃，所以一般的地方，不落雪之前是很少有炖大鹅的。
1、大鹅怎么炖熟得最快？
炖大鹅在东北地区比较常见，著名的就是大锅炖，又名铁锅㸆大鹅，农村家养大鹅一只，熟的快是当年鹅，个人感觉老鹅虽然不易熟但老鹅更香。大鹅什么时间吃也是有讲究的，通常是在落雪以后，炖大鹅才好吃，所以一般的地方，不落雪之前是很少有炖大鹅的，大鹅宰杀时灌点白酒，这样鹅毛更容易退下来。鹅肉切小块，热水焯一下，五分钟即可，
锅内放油，放入花椒大料桂皮香叶葱姜爆香，放入一勺黄豆酱翻炒，然后放入鹅肉翻炒，炒干水分，鹅肉微缩，放入老抽继续翻炒，鹅肉稍微带油加水，水可以多放点，然后倒入一勺黄酒。大火烧开，㸆去汤汁漏出鹅肉，此时鹅肉已熟，放入想吃的蔬菜，土豆，粉条，白菜等都可以放，然后继续炖，记着要翻几下，否则，容易粘锅底，待蔬菜熟透就可以吃了，
2、炖大鹅时怎么去除怪味？
鹅乃六畜之一，食用人群并不多，所以烹制方法了解的很少，故不会烹制。因鹅是水禽毛囊分泌油质，油质有异味，其实很好处理，今天跟大家分烹一道炖大鹅的制作方法，欢迎喜欢的朋友试做，主料：八月龄笨鹅一只（约三千克）配料：花生油一千克，八角五粒，花椒十克，干红辣椒五克，桂皮五克，混合盐（五克花椒面，二十克盐，）二十五克，葱二十克，姜片十五克，生抽八十克，白糖三十克，黄酒五十克，糖色十克，盐三十克，土豆一千克，味精二克，制作：一，将鹅宰杀治净，有绒毛放灶火上烧去，用二十克黄酒擦遍鹅身，用混合盐搓鹅表面，多搓几分钟搓匀，腌一小时洗净，剁块焯水捞出备用。