一周以后开坛，可滤出水白酒，发酵至两三个月，糯米几乎融化，呈絮状漂浮在清亮的酒酿中，滤取酒酿，即是水白酒。但人们也一直在不断的探索，到底什么酿酒原料最适合酿造白酒呢，市面上受消费者欢迎的白酒大多也是如此，其他原料，诸如薯类酿造的白酒在市面上还是很少见到的。
1、云南水白酒怎么制作，用麦芽粉那种？
云南水白酒怎么制作？糯米泡好蒸熟成糯米饭，放至温热，按比例撒入云南本地老人制作的甜酒曲粉（酒曲有做成桂圆大小的球形的，有纸袋包装的，各地都会有一两家卖比较纯正的酒曲。）拌匀，拌的时候粘筷子，可以蘸温白开，拌好后装入酒坛，压实，放入温白开水，密封发酵。一周以后开坛，可滤出水白酒，发酵至两三个月，糯米几乎融化，呈絮状漂浮在清亮的酒酿中，滤取酒酿，即是水白酒，
2、在做酒酿时加多少水最好？
传统做甜酒酿，不需要另外加水，会影响醇度味道，如果是商业出售，则涉嫌掺假。当然，做甜酒酿肯定不是干干的糯米，必须有一定的水分，水分的加入只有两个渠道：①泡米，完全把米泡透，吸足水分；②酵母粉稀释的水分。做甜酒酿很简单，按以下步骤，零失败，但要满足三个基本条件：①所有接触器具均无油污；②甜酒酿做好之前的温度保持在20几摄氏度；③不要提前揭开甜酒酿器具的盖子。
⒈蒸米，糯米泡好后，捞出放在蒸锅里，大火30分钟，蒸熟蒸透即好。⒉拌曲，甜酒酿的酒曲有两种，最好的是手工制作的粬子，味道正，没有杂菌感染，但是不容易买到，目前只有农村还有少量制作。另一种就是袋装，超市有卖，效果也不错，但是很容易有杂菌感染，拌曲方法：蒸熟的米饭出锅放凉到30多度，手感稍热，按酒曲说明书用量，用半碗的凉水稀释，均匀的泼洒进米饭里，筷子拌匀后，手沾着水把米饭压实，中间留出一个上下贯穿的洞，盖上盖子。
夏天放避光处，冬天用棉衣包裹住，静置，⒊成熟。常温下，2天就好，标准是，有浓郁的酒香，酒酿中间洞里溢满明亮酒液。到这个程度就可以拿出来用了，发酵好了的甜酒酿，常温下，里面的酵母会继续工作，为了保持发酵正好的状态，要使酵母停止工作，否则酒酿会发酵过头，发酸变坏。两个方法使酒酿长时间不变质：①做好的酒酿，隔水炖熟，目的是杀死酵母菌；②放进冰箱，低温下酵母也不工作，
3、什么酿酒原料最适合酿造白酒？
中国的白酒酿造拥有几千年的历史，其酿造工艺在传承中不断改进，酿酒的原料也随着时间的推移逐渐丰富起来，越来越多的谷物类粮食被用来酿酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至甘薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料。但人们也一直在不断的探索，到底什么酿酒原料最适合酿造白酒呢？原料的选择是生产优质白酒的先决条件原料是酿造白酒的物质基础，酿酒原料要求新鲜无霉变和杂质，
淀粉含量高、蛋白质单宁含量适当，脂肪和果胶质含量要低，不得含有超量的有害物质，对于谷粒原料要求籽粒饱满，有较高的干粒重，其水分含量为14%以下。但是不同原料拥有不同的成分含量、内在分子结构，因此，使用不同生产原料，酿造出的白酒在口感上会存在差别。一般说酿酒原料就是指纯粮酒的酿酒原料，主要是谷类、薯类，如高粱、玉米、甘薯等，一般优质原料为高粱为主，适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食糯高粱（红高粱）为优选，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料酿制而成，高粱更是被称为“酿酒皇帝”，
高粱中支链淀粉含量高，纤维素、果胶质、氨基酸含量低，内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例平衡，糯高粱中高粱含有单宁、花青素等色素成分，衍生物酚类化合物赋予白酒特有的芳香，是理想的酿酒原料。玉米中淀粉结构紧密，质地坚硬故难以蒸煮，出酒率不如高粱，但是其含植酸多，在发酵中可水解环已六醇及磷酸，前者呈甜味，后者可促进甘油的形成，因而使用玉米酿酒，甜味较高。