来来来，听咩麻麻讲讲怎么煮海鲜用什么最地道!海鲜种类实在是太多，简单归类介绍一下。首先我们来分析一下，炒菜放白酒的作用是什么，海螺、螃蟹、虾、皮皮虾、扇贝、蛏子(蛏子生的包水饺很棒的)这些类型的新鲜海鲜，最好用清蒸，煮也行一定少加水，否则鲜味散入水里影响口感。
1、煮海鲜用什么香料好？
爱美食，爱健康!大家好我是咩家厨房。从小生活在渤海之滨，鱼、虾、贝、蟹各种海鲜成了本地人生活中，饭桌上不可缺少的一部分，不同的海鲜不同的烹饪方法调料用法也不同。来来来，听咩麻麻讲讲怎么煮海鲜用什么最地道!海鲜种类实在是太多，简单归类介绍一下：带壳儿的海鲜如：海螺、螃蟹、虾、皮皮虾、扇贝、蛏子(蛏子生的包水饺很棒的)这些类型的新鲜海鲜，最好用清蒸，煮也行一定少加水，否则鲜味散入水里影响口感，
大火烧开水，洗净海鲜，连盐都不用加，因为海鲜本身就自带咸味，关键掌握好火候。虾、皮皮虾、扇贝这些小个头海鲜3-5分钟就好了，贝壳类开口即可，螃蟹要12-15分钟看个头儿大小吧，时间太短容易有细菌。不带壳儿的如：八爪鱼、各种海鱼、海参等等吧，适合清蒸，但是这些清蒸的时候加料酒或黄酒当然花雕酒更好、生姜、花椒粒、蒜蓉等等，
去除腥味，同时海鲜寒性，也可以去寒防止脾胃难受。姜、料酒、花椒粒、蒜蓉这几种基本是海鲜的标配了，不太新鲜的冻海鲜(已经死去或冷冻过的)：包括带壳不带壳的或杂鱼、白皮虾等等可以用酱爆或红烧，但是一定记得烹调海鲜少放酱，海天调羹1-2勺即可，隐隐有酱香味道，海鲜本身味道不被遮盖。吃粥的良配[马思纯的微笑]小时候家家户户自己做黄豆酱，专门熬杂鱼，那味道美滋滋，
住楼了，再也没吃到了，买的酱也不错，可不是童年那个味道了。吃剩下的熟海鲜：剥掉壳儿冷冻起来，比如花甲肉、皮皮虾肉、扇贝肉拌凉菜，炒米饭，包水饺味道也是鲜得掉眉毛。总体上来说海鲜只要是活的，怎么做都好吃，最好的是清蒸，保持了食材的原味儿鲜味儿，锁住了营养。大家挑选海鲜如果想知道什么技巧，可以评论区留言，我来教你挑选各种海鲜，绝对不会上当[白眼](以上内容只是个人的小见解，不足之处希望大家多多指正，我们互相学习，谢谢大家，祝大家健康快乐!)，
2、在家里炒菜做饭，哪些地方要用到白酒，哪些地方不能用白酒？
首先我们来分析一下，炒菜放白酒的作用是什么？我们在炒腥味或者膻味很重的肉类食材。为了减轻菜肴的腥膻味，往往在爆炒的过程中要烹入白酒，借助白酒中酒精的燃烧，烧掉肉中的腥膻物质。同时也借助酒精的蒸发，带走肉中的腥膻物质，白酒中的酒精蒸发和燃烧以后，会留下大量的芳香物质(醇类，酯类，酸，醛，酮，缩醛等)，从而给我们的菜肴增加香味，一举两得。
但是，酒精的气味混在菜中，却不是很好闻，比如我们在桌上收剩菜的时候，酒水倒在剩菜中，那种剩菜味，肯定不行，让人感觉不新鲜，感觉在吃剩菜。所以我们在烹白酒的时候，一定要是爆炒的，在锅中肉食表面水分炒干，略芾焦黄的时候烹入，而且火正大时，酒烹入，酒精能着火为好，方能达到想要的效果，否则，等酒精浸入菜内，就是那种剩菜倒酒的味道了。