白酒之所以陈放的时间越长越香，那是因为白酒在储存的过程中会发生一系列的物理变化和化学变化。陶器能满足白酒的生命需要，表面密布微细空隙，便于白酒呼吸，在外观和口感上酱香型白酒酒色属于微微偏黄却又透明，而香味是酱香加焦香，还带点糊香融汇而成，度以上的白酒，可以存储；度数低于42度的白酒，不宜储存太长时间，建议不要超过三年。
1、为啥白酒越放越香？酒质越好？
白酒之所以陈放的时间越长越香，那是因为白酒在储存的过程中会发生一系列的物理变化和化学变化。有些高度白酒中含有较多的甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等物质，这样的白酒口感辛辣，风味不协调，人喝了之后还容易引起头晕头疼等症状。随着时间的延长，经过贮存的白酒中会发生一系列物理和化学变化，酒体中的很多有害物质不断挥发，从而使得白酒中的辛辣、刺激感大大降低降低，同时酒中的香味成分不断增加，使白酒的酒体口味趋于醇和，从而改善原酒的感官风味，促进了原酒品质的有效提高。
挥发：在长时间的贮存过程中，白酒中一些低沸点的小分子物质，甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物会逐渐减少，这些物质是对人体有害的，含量减少后可降低白酒对人体的伤害，氧化：在酒的贮存过程中，空气中的氧与酒体接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。酯化：酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，
酯类是白酒中最重要的香气成分，这种酯化反应在自然条件下需要较长的时间才能完成。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满，在长时间的贮存过程中，白酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，所以白酒口感变得柔和。我是米酒小哥，专做纯粮米酒，欢迎广大酒友相互交流、学习，
2、酱香型白酒和浓香型白酒，什么香型的白酒时间越长越好？
你好，我是肉松小源，很高兴和大家一起探讨这个问题酱香酒和浓香酒到底哪种时间越长越好呢其实是酱香型的白酒首先我们先从各个角度来分析一下酱香型和浓香型的区别1、浓香型白酒浓香型白酒在酿造上以小麦为主要原料，经过有“千年窖、万年糟”之称的混蒸续糟工艺制作。具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据，
构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表，2、酱香型白酒酱香型白酒在酿造上是以高粱为酿酒原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，其“空杯留香持久”最是出名，
在所有的酱香酒中，茅台是最好的，也是市面上所有酱香酒的标准。3、在外观和口感上酱香型白酒酒色属于微微偏黄却又透明，而香味是酱香加焦香，还带点糊香融汇而成，口感上属于细腻型，幽雅绵柔；而浓香型白酒则是窖香浓韵，再有酒体丰满，酒韵谐调。4、生产工艺的差别浓香型白酒的酿造原料主要是小麦，外加一些豌豆、大麦之类，像五粮液酒则是浓香型白酒代表，
而在酿酒之时，对于制曲的顶温要控制在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁，控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾，酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。
每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲，郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大，经过以上几点来看，整体上来说，酱香酒要比浓香型白酒更适合储藏，这或许也就是为什么茅台酒的价格正在不断上升，因为茅台酒的制作过程很复杂，但是市场的需求却很大，因此，如果你是一个白酒爱好者，收藏酱香型白酒是绝对不会亏的！近年来，酱香酒的市场份额，和受众人群不断增加，而酱香酒的价格也是比其他香型的普遍较高。
