把做剩余的用料剁碎调成万能酱汁。【扣肉酱汁的调配】【所需材料】，这个酱汁加入白醋的目的是，扣肉切成大块然后加入调好的酱汁中，然后用手把扣肉搅拌均匀，使扣肉表面都粘有酱汁，然后腌制60分钟，切件上碟，倒入酱汁，完美收官，味道一级棒，【制作扣肉之注意事项】1.很多朋友制作扣肉的时候都会加入白酒或者料酒，其实加了腐乳的扣肉是不需要加入白酒了的，因为腐乳本身就带有酒精的成分，加了腐乳还加白酒反而会影响味道。
1、烤鸡酱汁怎么调？
这个万能酱油不论是蒸，焗，烤，都是可以，不论是做鸡，鸭，猪肉也都是可以的，怎么做都是各有风味，喜欢赶快试试吧。用料母鸡1只老抽2勺白糖1勺料酒1勺盐少许沙姜1小块辣姜1小块蒜头3个香油少许生抽2勺蠔油2勺鸡精2勺万能酱汁的烤鸡的做法用老抽，蠔油（1勺），鸡精1勺，生抽1勺，料酒少许，调汁均匀涂抹在母鸡身上腌20分钟，
把做剩余的用料剁碎调成万能酱汁。20分钟母鸡腌制好了，把万能调料倒入鸡肚子里，底下包上锡纸，上面不要包裹住，这样上面才能均匀受热。放入烤箱230度，烤45分钟，烤至表面金黄即可。用筷子能插入鸡肉里面就为熟了（时间到看情况，如果没熟透就加时间烤多一会）把鸡肚子里的酱汁倒出来，切件上碟，倒入酱汁，完美收官，味道一级棒。
2、扣肉的酱汁要怎么调？
【扣肉】扣肉是农村大小宴席上必不可少的一道菜，而且每家每户在过年过节的时候都会做扣肉出来“拜神”，所以对于扣肉几乎每家每户都会有自己的一套制作方法，正宗做出来的扣肉味道是酱香味浓郁、口感软糯、而且肥而不腻。详细介绍请往下看，要想制作出来的扣肉好吃又好看，在挑选猪肉的时候一定要选择肥瘦相间的五花肉，这样制作出来的扣肉口感才好，而在制作扣肉的时候有两点是很重要的：①扣肉炸制的工序、②扣肉酱汁的调配，这两步直接影响到制作出来的扣肉是否美味，下面给大家详细讲述。
【扣肉炸制】很多朋友在制作扣肉的时候肯定会遇到过炸出来的扣肉不起虎皮，这其中的问题就是工序和炸时候的油温没有控制好在煮五花肉的时候一定要把五花肉煮软煮透，然后用牙签或者钉子在肉皮上均匀扎孔，扎孔的目的是因为：当五花肉高温下入锅中炸的过程中肉皮中的脂肪会发生“爆炸”，而在“爆炸”的过程中会释放出肥油，所以这些肥油就会从这些扎孔的位置排出，高温排出肥油的孔会呈现出现小米花状的浮点，炸好的扣肉在最后用冷水一浸泡这些浮点就立马蓬松起来了，就变成了虎皮状，
而在炸的过程中油温的控制很重要炸扣肉的时候一定要炸两遍，即先高温下锅然后转中火浸炸5分钟然后捞出，再把油温升高炸一遍，这样炸出来的扣肉色泽红艳而且蓬松，制作出来的扣肉也会更好。【扣肉酱汁的调配】【所需材料】：扣肉750g、腐乳80g、白糖30g、生抽20g、耗油30g、白醋8g、清水100g、淀粉、盐、老抽少许上色、蒜蓉、姜蓉、香葱、香菜，
