腌鸡蛋的时候为什么要加入白酒呢。在腌鸡蛋的时候，人们都习惯加入白酒，白酒在腌鸡蛋的作用有三方面，有的是把盐和水兑成饱和盐水，里面加入白酒，再去浸泡鸡蛋的湿腌法，有的是用鸡蛋蘸白酒，再裹上盐干腌，【小贴士】1，白酒腌制法这腌制鸡蛋的时候，要选用高度白酒，最好要60℃以上，才会腌出好的效果。
1、白酒腌鸡蛋的做法？
你好很高兴回答这个问题，像我这样做保证腌制的鸡蛋个个流油1、先准备食材鸡蛋，盐，高浓度白酒2、把鸡蛋清洗干净，晾干，切记一定要晾干，然后把鸡蛋放入白酒里五六秒后拿出来，要确保鸡蛋全部沾上酒了，在放盐里滚一圈，保证鸡蛋全部占满盐3、把沾好盐的鸡蛋放入一个罐子或者坛里，盖上盖子密封好放到阴凉通风处，大概20到30天就可以吃了。
2、用酒和盐做的变蛋和石灰做的有什么区别？
你说的不是一种蛋类食品，它们是分门别类的两种不同风格，口味的产品，酒和盐加工的是咸鸭蛋或咸鸡蛋，它们成品以后还需要加工成熟食方可食用，它们除了味道咸和蛋黄出油之外，和其它鸭蛋，鸡蛋没有本质区别。生石灰和食用碱加工的鸭蛋，鸡蛋叫松花蛋（变蛋），它们是经过生石灰和食用碱的混合物催化以后（一般放置七天），由生蛋变成了可以即食的熟蛋，它的蛋清变成了透明的胶状物质，蛋黄变成了（黑，灰，）等颜色，
3、白酒加盐和香料腌鸡蛋，破坏营养吗？
一般用盐腌制鸡蛋，用白酒的用处是，让盐分快速浸入鸡蛋，有增香作用，没有毒的。方法是：鸡蛋洗净后控水，腌制鸡蛋的坛子洗净控水，把鸡蛋的大头在白酒里蘸一下，随后在盐粉里蘸，竖着放在坛子里。以后每个鸡蛋就这样蘸白酒蘸盐，都竖着放在坛子里，每个鸡蛋的大头在上面，紧挨着下面鸡蛋的小头，腌制15天左右鸡蛋就可以食用了。
4、腌鸡蛋为何要密封白酒？
腌鸡蛋，是很多居民百姓都喜欢制作的餐桌上的佐餐食品，尤其在喝白粥的时候，要来一个腌鸡蛋，那真是绝妙的搭配。鸡蛋的营养十分的丰富，富含蛋白质，脂肪，各种氨基酸和微量元素，易被人体吸收，做成腌鸡蛋咸淡适中，老少皆宜，十分的诱人，在生活里深受人们的喜爱，在腌鸡蛋的时候，人们都习惯加入白酒。有的是用鸡蛋蘸白酒，再裹上盐干腌，
还有的是把盐和水兑成饱和盐水，里面加入白酒，再去浸泡鸡蛋的湿腌法。那么腌鸡蛋的时候为什么要加入白酒呢？白酒的作用又是什么呢？其实白酒在腌鸡蛋的作用有三方面，第一，可以有效地杀死鸡蛋表面的有害细菌，起到杀菌消毒的作用。第二，可以增加渗透性，使盐分更均匀的进入鸡蛋内部，尽早的促进蛋清凝固，吃起来更加嫩滑。
第三，可以为了让鸡蛋更快出油，加入白酒后的鸡蛋，鸡蛋壳表面组织被渗透，盐分更快的进入，可以缩短腌制时间，更快起沙冒油。在腌鸡蛋的时候，如果鸡蛋油脂丰富，白酒实在是起了很大的作用，鸡蛋黄中含有脂肪，本身富含大量的油脂。经过盐分，白酒渗透，使油脂凝固聚集，经过蒸熟或煮熟后，就会看到蛋黄冒油了。好食材才会做出好味道，
在这里先说一下挑选鸡蛋的方法。①鸡蛋在商场里出售的时候，已经被擦拭得很干净，如果这时候鸡蛋壳上还有脏东西，那就是鸡蛋本身的问题，②新鲜鸡蛋表面会有一层粉末状的白霜，手摸起来会有一点粗糙。如果表面摸起来非常光滑，就证明是时间放久了的鸡蛋，③把鸡蛋拿在手里摇晃一下，如果没有声音，十分厚实。那就证明是新鲜的鸡蛋，
蛋清和蛋黄没有混合一起。④把鸡蛋迎着光亮处照一下，新鲜鸡蛋的透光性非常好，如果比较通透的话，证明就是好鸡蛋，还有就是如果鸡蛋买回来，不及时腌制的话，要放到冰箱中大头朝上存放，可以有效的延长鸡蛋的保质期，下面就来介绍一下腌鸡蛋的方法白酒腌制法：食材：鸡蛋1000克，白酒200克，盐50克。做法：1，鸡蛋清洗干净晾干表皮，放在白酒中浸泡2分钟，让其全部沾匀白酒，再滚上一层食盐。