我们说的白酒除了劣质的勾兑酒以外，大多都是发酵工艺生成的，所以酒曲不是酒的品质差异的唯一因素。有一些酒友在购买到这样的白酒后也对农村自酿的纯粮食酒失去了信心，白酒的主要成分是水和酒精，其它的就是发酵时产生的风味物质，自酿酒跟市面上的酒的区别除了工艺不同外，最主要的就是发酵风味物质的不同。
1、为什么一些农村自酿的纯粮食酒无人问津呢？
我就是农村酿造纯粮食酒的人，有一间酿酒作坊。因此我对这个问题有比较大的发言权，其实这个问题提的并不完全正确。农村乡下一些酿酒作坊酿造的纯粮食酒几乎都卖给了当地的乡邻街坊，并非无人问津，可能提问者的意思是当地以外的人很少去购买这种纯粮食酒。那么这到底是什么原因呢？首先就是农村乡下的酿酒作坊，即便是酿造纯粮酒，然而由于缺乏宣传的渠道，因此很多外面的人并不知道我们在酿酒，
另外就是现在各种媒体都被各种“神酒”的广告霸占，很多人每到白酒消费旺季便凭着资金优势开始广告洗脑，但是出售的白酒几乎都是酒精香精勾兑的酒，不但味道差而且对身体健康不利。这就导致很多酒友对网上渠道购买的白酒失去信任，这也对我们真正酿造纯粮食酒的作坊造成一些不利的影响，其次就是现在也有不少人打着农村乡下酿造的纯粮食酒为幌子招摇撞骗。
其实售卖的白酒都是自己非法勾兑出来的酒精酒，有一些酒友在购买到这样的白酒后也对农村自酿的纯粮食酒失去了信心。对这样的白酒不再相信，很多真正酿酒作坊因此也受到影响，再次就是目前很多人酿造白酒选择新工艺酿酒，一些所谓生料工艺的出现使得酿酒的门槛大大降低。但是虽然新工艺酿造的白酒也是以粮食为原料，但是由于其需要用糖化酶这种提高出酒率的化学酒曲，酿造出来的酒并不是纯粹的纯粮食酒，
而且这样的酒口感邪杂，并不好喝。而不少酒友喝了这种酒以后都以为农村酿造出来的纯粮食酒就是这种口感，质量不好，就不再相信了，其实，我们作为传承真正传统工艺固态法发酵酿造纯粮酒工艺的酿酒人，对以上的各种现象都是深恶痛绝。但是没有办法，社会如此，我们也没有能力改变，唯有坚持我们传统的工艺，酿造出真正的纯粮好酒，让少部分酒友能喝上质优价廉的好酒。
2、农村的竹子酒是怎么做出来的？
说实话，当年壹周君也是困扰于“酒是如何装进竹筒里”这个问题直到后来去过一次恩施土宗族旅行，才知道这满满都是套路啊当地酿酒人事先会准备高浓度的粮食酒，在每年的4—5月份，挑几根标致的幼竹，然后用特制注射器将白酒注入竹腔之中，一般都是隔个3—4节注射一次，一根竹子最多灌三节，要不整根竹子就会吸收过多酒精“醉死”滴然后等到来年，或是第三年的春天，竹子长成之后，就砍下有酒的那几节，成为竹筒酒啦因为白酒吸收了竹液和竹沥的天然成分，进行二次发酵，所以入口会有清爽的竹香！据当地人说，竹筒酒最在在古代就是发源于我们湖北恩施，属于土宗族的一种“宗族工业”，现在很多地方在效仿，但是用取巧方法的“山寨货”比较多，大家都会直接用竹子做成酒筒，然后将白酒直接灌进去密封，放置一段时间之后就售卖啦，
3、农村自酿白酒是不是很不安全？
你好提问者，你的提问我很有兴趣回答，因为我就是做纯粮小烧的，我就是你提问当中，在农村做自酿酒的人。我做纯粮小烧已经20年了，如果我的酒友问题，我早就做不下去了。那么下面我将通过几个方面来给你回答，农村的纯粮小烧散装酒到底有没有问题，首先我们看白酒的发展历史，现在所谓的大的酒厂，他们的技术是从何而来，就是从这种小烧小酒厂进行演变的，只不过把规模扩大了而已。
那我们再看一下专家所谓的，自酿酒不能喝，其中的原因，他们给的理由，理由1。自酿酒当中含有有害物质，比如甲醇，那我们有点常识的人都知道，甲醇的沸点是60度左右，而白酒的沸点在80度左右，所以去除甲醇是一件非常容易的事情，这一点完全可以排除，在现在烧酒的工艺和设备之下，已经没有甲醇了，烧酒人都知道讲究掐头去尾，其中九头与九尾之间是含有有害物质的，但是已经被去掉了。