酿酒技术的区别古代酒到底是指哪个朝代，这一点需要明确。在了解了这两点以后，我们来说一下为什么酒越陈越香，原理也很简单，主要是在贮存的过程中，白酒中的刺激性物质（比如硫化物、醛类物质等）具有易挥发性，会随时间增长逐渐挥发掉，使白酒刺激感减少，更顺口。
1、为什么白酒那么难喝，还有人在喝？
把市面上所有能让人上瘾的食物，归纳起来你会发现一个现象。但凡是能让一个成年人上瘾的东西都不是入口好吃的，酒是辣喉的，烟是呛人的，茶是苦口的。但是他们都是让爱它们的人们深深的迷恋！酒辣喉确可以让人忘却愁人的烦恼；烟呛人但可以让你稳定心神短暂的缓解压力；茶苦口确有种让人宁静的祥和，喝着喝着就让你心平气和想着失意和失败的事！所以品茶的人多为生意上运筹帷幄，他多数的时间都在喝着茶想着事，你却在玩游戏！而爱喝酒的多是情绪易激动的人，他在生活中工作中家庭中有些太多的压力，他想释放压力，
而酒是情绪的放大镜，让你把很多平常不易与人道之的话说出来。喝酒三境界；浅尝时文人感染都好发感一下，抒发一下情怀，喝到高兴时意气风发，义薄云天，大包大揽感觉都是亲人。喝到后面，你特么是谁？成都都是我的，你算老几！因为造酒的时候原酒中有着糙味怎么也去不掉，最后用了文人、武人和傻子的月纯净了酒！烟呛人而且致癌但那么多人却忘不掉放不下！因为人都有烦恼，很多人忘掉烦恼的方式不一样，
2、我国古代的酿酒技术和现代比有什么不同？为什么酒窖藏的越久越香？
这是两个问题，先说第一个。酿酒技术的区别古代酒到底是指哪个朝代，这一点需要明确，我国唐宋以前的酒基本上都是发酵酒，没有经过蒸馏提纯，度数也很低，一般不超过15度。即我们现在能看到的黄酒、醪糟、葡萄酒、马奶酒都属于这一类，在宋朝我国蒸馏技术已经比较成熟，虽然多用于炼丹，但也有考古学发现唐宋应该已经具备了液态蒸馏法对发酵酒进行提纯的工艺。
再到明朝，大曲被发明，这个时候才出现了固态蒸馏工艺，也就是我们现在说的白酒，其酿造技艺也在之后逐渐成熟，到民国时期已经和现在白酒几无二致。所以明朝之前的古代酒，通常都是指黄酒、米酒（醪糟），从酿酒技术上来说，无论是发酵工艺还是固态蒸馏工艺都是以含淀粉原料通过糖化发酵、酒精发酵制作而成。古代酒和现代酒的区别在于蒸馏技术的成熟和大曲的发明实现了固态蒸馏工艺，但明代开始出现的固态蒸馏工艺和现代的固态蒸馏工艺在本质上就没有任何区别了，只是技术越来越成熟而已，
为什么酒窖藏的越久越香这问题其实有一些误区，首先酒是有适饮期的，通常来说10年至30年的窖藏是最合适的，超过30年酒的陈化作用就会越来越小，饮用口味也会逐渐下降。所以并不是窖藏越久越香，其次酒的窖藏对保存要求非常高，需要恒定的温度湿度、通风避光、空气质量好等等条件，保存不当的酒不仅并不好喝，甚至有的根本就不能喝，比如所谓的埋土里的酒，90%以上拿出来以后根本不能喝。
在了解了这两点以后，我们来说一下为什么酒越陈越香，其实原理也很简单，主要是在贮存的过程中，白酒中的刺激性物质（比如硫化物、醛类物质等）具有易挥发性，会随时间增长逐渐挥发掉，使白酒刺激感减少，更顺口。另一方面酒精分子和水分子因为氢键缔合作用，会逐渐形成大分子，通俗点说就是水和酒精会融合得更紧密，使得口感越来越醇厚。