白酒加冰糖可以减轻白酒的苦涩味,增加白酒的甜度。白酒加冰糖可以减轻白酒对口腔的刺激性,使白酒更容易入口,完全直立的小尖角,适合于手指饼干、蛋白糖,浓蛋白和稀蛋白,它们之间的界限很明显,继续搅打,蛋白霜开始出现一些浅浅的纹路,可以加入第三次糖。
1、发酵白酒加多少糖更好?
白酒在发酵的过程中,是不适合放冰糖的。会影响白酒发酵,容易变质,白酒正常发酵完成,白酒要喝之前,如果感觉酒精度数过高,或者口味不理想,可以适当的加冰糖进行调整口感。白酒加冰糖可以减轻白酒的苦涩味,增加白酒的甜度,白酒加冰糖可以减轻白酒对口腔的刺激性,使白酒更容易入口。一斤白酒加20克左右的冰糖即可,不要超量,
2、蛋白和糖打发,如何才能获得最佳的发泡效果?
蛋白加糖打发,是每个烘焙人都必须要掌握的技能,可以说是相当重要的一门基本功啦~比如我们最熟悉的戚风蛋糕,蛋白打发的正确就意味着成功了一半。再比如制作轻芝士、蛋白糖、奶油霜、马卡龙、法式慕斯、舒芙蕾等等,也都或多或少会涉及到蛋白的打发,如何获得最佳的发泡效果,以及打发过程中需要注意哪些细节呢?下面我就来给大家分享一些我的经验,
工具的准备不要小看了工具的重要性,有些朋友尽管打发的过程中按照步骤一步步来操作了,可是结果却不尽人意。有可能原因就出在工具和容器上,1、打蛋器的选择有些朋友练就了“铁臂”和“旋风手”,用三根筷子也能将蛋白打发起来,还有些朋友家里没有电动打蛋器,用的手动打蛋器、榨汁机、饮料瓶子改造的打蛋器。这些统统不建议,两个原因:一是这些工具打发的时间都比较长,尤其是手动的,在这个过程中蛋白容易变渣、出水,
二是一些边角的地方很难打发到,导致整盆蛋白霜不均匀。建议大家还是要购买功率稍大一些的电动打蛋器,功率太小如果连续使用容易烧坏,我使用的是祈和的ks938,功率是350w,打蛋清妥妥的,价格也不贵。如果想好好做烘焙就备齐工具呗,何必用不合适的工具折腾自己呢~2、容器容器的选择对打发的结果并不是有非常重要的影响,但是必须要保证的是容器和打蛋头(接触蛋清的)都要无水、无油,
有水有油对蛋白打发的影响就比较大了,有可能会根本就打发不起来。不过建议大家还是选择深一些、大一些的容器,毕竟蛋清打发之后的体积会比未打发之前膨胀数倍,避免在打发过程中飞溅出来,另外,不锈钢的更耐造一些,如果用玻璃或者陶瓷的有打坏的可能。材料的准备1、糖的选择最好是选择细砂糖,当然,更细一些的糖粉和绵白糖也是可以的,区别不大,但是,平常家用的白砂糖颗粒较粗,并不是很适合拿来打发蛋白,有可能会有一些糖颗粒未完全融化,而造成最后的成品出现斑点,
还有非常重要的一点:配方中的糖量,不要擅自减!糖的作用非常重要,不仅仅是让蛋糕尝起来甜,还有保湿、增加蛋白霜的稳定性的作用,减太多糖的话,会难以打发蛋白或者让蛋白霜容易出水、变渣。2、鸡蛋的选择有些朋友往往忽略了鸡蛋本身,实际上鸡蛋的选择也会对打发和最后的成品有不小的影响,鸡蛋一定要选择新鲜鸡蛋。这里的“新鲜”,指的是“离生产日期”近的,
磕开可以发现新鲜鸡蛋的蛋黄是圆鼓鼓的,而蛋白明显分成两部分:浓蛋白和稀蛋白,它们之间的界限很明显。低温的蛋白打发之后更加稳定、细腻,建议打发之前,可以将蛋白在冰箱中冷冻几分钟,边缘结小冰渣之后再拿出来使用。(但是打发的时间会延长一些)蛋白中不能有蛋黄的存在,磕蛋分蛋的时候都要倍加小心,不要让锋利的蛋壳边缘刺破蛋黄。
鸡蛋个头不要选择太小的,带壳重量在55g以上为宜,多数配方中不会写蛋白多少g,而是用“个”来代替,太小的蛋会对最后的成品产生影响,3、一些添加剂比如常见的柠檬汁、塔塔粉、白醋,这几样材料都是酸性的,而蛋白呈碱性,酸碱中和之后,会让蛋白霜更加稳定,如果手边正好有这些材料,完全可以加少许,但是如果没有,并不是必须的:如果鸡蛋新鲜以及打发正确,根本无需添加。