白酒加冰糖可以减轻白酒的苦涩味，增加白酒的甜度。白酒加冰糖可以减轻白酒对口腔的刺激性，使白酒更容易入口，完全直立的小尖角，适合于手指饼干、蛋白糖，浓蛋白和稀蛋白，它们之间的界限很明显，继续搅打，蛋白霜开始出现一些浅浅的纹路，可以加入第三次糖。
1、发酵白酒加多少糖更好？
白酒在发酵的过程中，是不适合放冰糖的。会影响白酒发酵，容易变质，白酒正常发酵完成，白酒要喝之前，如果感觉酒精度数过高，或者口味不理想，可以适当的加冰糖进行调整口感。白酒加冰糖可以减轻白酒的苦涩味，增加白酒的甜度，白酒加冰糖可以减轻白酒对口腔的刺激性，使白酒更容易入口。一斤白酒加20克左右的冰糖即可，不要超量，
2、蛋白和糖打发，如何才能获得最佳的发泡效果？
蛋白加糖打发，是每个烘焙人都必须要掌握的技能，可以说是相当重要的一门基本功啦～比如我们最熟悉的戚风蛋糕，蛋白打发的正确就意味着成功了一半。再比如制作轻芝士、蛋白糖、奶油霜、马卡龙、法式慕斯、舒芙蕾等等，也都或多或少会涉及到蛋白的打发，如何获得最佳的发泡效果，以及打发过程中需要注意哪些细节呢？下面我就来给大家分享一些我的经验，
工具的准备不要小看了工具的重要性，有些朋友尽管打发的过程中按照步骤一步步来操作了，可是结果却不尽人意。有可能原因就出在工具和容器上，1、打蛋器的选择有些朋友练就了“铁臂”和“旋风手”，用三根筷子也能将蛋白打发起来，还有些朋友家里没有电动打蛋器，用的手动打蛋器、榨汁机、饮料瓶子改造的打蛋器。这些统统不建议，两个原因：一是这些工具打发的时间都比较长，尤其是手动的，在这个过程中蛋白容易变渣、出水，
二是一些边角的地方很难打发到，导致整盆蛋白霜不均匀。建议大家还是要购买功率稍大一些的电动打蛋器，功率太小如果连续使用容易烧坏，我使用的是祈和的ks938，功率是350w，打蛋清妥妥的，价格也不贵。如果想好好做烘焙就备齐工具呗，何必用不合适的工具折腾自己呢～2、容器容器的选择对打发的结果并不是有非常重要的影响，但是必须要保证的是容器和打蛋头（接触蛋清的）都要无水、无油，
有水有油对蛋白打发的影响就比较大了，有可能会根本就打发不起来。不过建议大家还是选择深一些、大一些的容器，毕竟蛋清打发之后的体积会比未打发之前膨胀数倍，避免在打发过程中飞溅出来，另外，不锈钢的更耐造一些，如果用玻璃或者陶瓷的有打坏的可能。材料的准备1、糖的选择最好是选择细砂糖，当然，更细一些的糖粉和绵白糖也是可以的，区别不大，但是，平常家用的白砂糖颗粒较粗，并不是很适合拿来打发蛋白，有可能会有一些糖颗粒未完全融化，而造成最后的成品出现斑点，
还有非常重要的一点：配方中的糖量，不要擅自减！糖的作用非常重要，不仅仅是让蛋糕尝起来甜，还有保湿、增加蛋白霜的稳定性的作用，减太多糖的话，会难以打发蛋白或者让蛋白霜容易出水、变渣。2、鸡蛋的选择有些朋友往往忽略了鸡蛋本身，实际上鸡蛋的选择也会对打发和最后的成品有不小的影响，鸡蛋一定要选择新鲜鸡蛋。这里的“新鲜”，指的是“离生产日期”近的，
磕开可以发现新鲜鸡蛋的蛋黄是圆鼓鼓的，而蛋白明显分成两部分：浓蛋白和稀蛋白，它们之间的界限很明显。低温的蛋白打发之后更加稳定、细腻，建议打发之前，可以将蛋白在冰箱中冷冻几分钟，边缘结小冰渣之后再拿出来使用。（但是打发的时间会延长一些）蛋白中不能有蛋黄的存在，磕蛋分蛋的时候都要倍加小心，不要让锋利的蛋壳边缘刺破蛋黄。
鸡蛋个头不要选择太小的，带壳重量在55g以上为宜，多数配方中不会写蛋白多少g，而是用“个”来代替，太小的蛋会对最后的成品产生影响，3、一些添加剂比如常见的柠檬汁、塔塔粉、白醋，这几样材料都是酸性的，而蛋白呈碱性，酸碱中和之后，会让蛋白霜更加稳定，如果手边正好有这些材料，完全可以加少许，但是如果没有，并不是必须的：如果鸡蛋新鲜以及打发正确，根本无需添加。