斤卤肉的汤里放多少比例的香料。专业的讲，100斤卤水指卤汤和卤制原料加起来100斤，一般情况下卤汤和原料的比例为1，卤原材料时，直接将洗好的香料扔到卤汤内，也就是说100斤卤水=50卤汁十50原料，我在起卤猪头肉的新汤时，卤10斤猪头肉大约加入10斤清水或者高汤，大约需要香料110克左右。
1、100斤卤水放多少香料合适？
大家好，我是寻味陕西，专业学习过卤水和香料知识，香料在卤水中的参考用量为每500克卤水6到8克，所以100斤卤水香料的参考用量为600到800克。专业的讲，100斤卤水指卤汤和卤制原料加起来100斤，一般情况下卤汤和原料的比例为1：1，也就是说100斤卤水=50卤汁十50原料，在原料偏少的情况下，卤汁比例相应会高些，可能达到1.5：1，甚至2：1，其基本要求是卤汤必须没过原料，这样随着卤汁的上下左右流动，香料的味道能够达到统一。
分享一下基本香料知识，五香是什么，五香并特指某五种香料，五香是一种味型，以突出食料香味为主，可能用五种不同香料，也可能是六七种香料，传统用料有八角，桂皮，草果，花椒，丁香等，香料的配比方法传统上有两种，分别是君臣佐使法和中轴线理论法。君臣佐使有三三制法则和421比例法则，是以中医治病理论参考，中轴线法是以能达到头香中香尾香的五大金刚为基本，辅以去腥类，增香类，和味类，润燥类，上色类为补充，形成配方的方法。
2、100斤卤水中，各种香辛料的标准用量是多少？
大家好，我是老刘，欢迎大家关注@老刘小面馆，关于卤水方法的知识我也说的不少，就题主的问题，我就说说我自己的终结，希望对你有所帮助，卤水中香料的用量比例没有准确的标准，因为跟据你卤制原材料的不同还有香料的品质标注不一以及香料采摘季节不同等等因素都会影响你的卤水调配组合。一般卤水中所有香料的重量不能高过卤水总量的百分之五，太多会出现一股中药味道，但是也不能太少，少了就不能抑制住食材的腥味和异味，一般不能低于百分之二，
卤水中常用的几种香料，也是卤水配制中重要的组成部分，八角，桂皮，草果，香茅草，小茴，丁香，甘草，香叶，排草。八角：一般100斤卤水50克左右，丁香用量要掌握好，一般在5克左右即可，切记过多，草果，香茅草可以加到80克左右，小茴，香叶可以控制在30克左右，排草在卤水中用来增香效果不错，用量一般在50克左右，
桂皮很多朋友不知道，桂皮分为桂枝，桂心，烟桂，油桂，它们在卤水中所启的作用也不一样，有着出前香，中香，后香的作用，所以在在卤水中的用法要得当，效果会非常不错。卤水中配制的常用二十种香料：前面已经介绍了几种，香果，玉果，千里香，香砂，五加皮，香菜籽，毕拨，陈皮，山赖，良姜等等，大家可跟据自己的需求灵活运用组合。
3、10斤卤肉的汤里放多少比例的香料？
谢邀回答，10斤卤肉的汤里放多少比例的香料？我认为这个问题有些广泛，首先来说卤肉选用的原材料不同，香料的用量也就不同，比如牛肉、鸡肉、狗肉等，每一种原材料的特点(异味和香味）都不一样，所以香料的用量比例也就不一样。下面以我的经验说一说卤猪肉头的香料比例，卤10斤猪头肉的汤里放多少比例的香料，这还要分”香料的投放方式”和卤煮时的“两种情况”。
先了解一下香料的投放方式香料投放方式指的是香料放入锅中的方式，我们常见的有：料包式、散料式、香料面式和香料水式，每种投放方式所用的香料比例也不一样，料包式：香料清洗后装入料包和原材料一起放入锅中卤。优点：成品好打捞，表面不容易沾上小个的香料，一个香料包可以循环用两到三次，性价比比较高。缺点：每种香料的个头大小和质地不一样，所以香料出味的时间也不太一样，
总结：这是我常用的方法，每10斤猪头肉(带骨）大约放75克香料。散料式：卤原材料时，直接将洗好的香料扔到卤汤内，优点：香辛料在卤汤内始终是漂浮的，对于脂溶性的香料来说，上层浮油会一直浸煮着香料，所以味道很香，比如麻辣鸭货等，缺点：原材料不容易打捞，表面会经常沾有香料，并且有些香料更换时很麻烦，有些香料出味慢的，还有香味，扔掉可惜。