也就是说100斤卤水=50卤汁十50原料。大家好，我是寻味陕西，专业学习过卤水和香料知识，香料在卤水中的参考用量为每500克卤水6到8克，所以100斤卤水香料的参考用量为600到800克，你好，很高兴回答这个问题关于新起卤水，按30斤水放多少香料，这个使用比例一般在2%-5%。
1、100斤卤水放多少香料合适？
大家好，我是寻味陕西，专业学习过卤水和香料知识，香料在卤水中的参考用量为每500克卤水6到8克，所以100斤卤水香料的参考用量为600到800克。专业的讲，100斤卤水指卤汤和卤制原料加起来100斤，一般情况下卤汤和原料的比例为1：1，也就是说100斤卤水=50卤汁十50原料，在原料偏少的情况下，卤汁比例相应会高些，可能达到1.5：1，甚至2：1，其基本要求是卤汤必须没过原料，这样随着卤汁的上下左右流动，香料的味道能够达到统一。
分享一下基本香料知识，五香是什么，五香并特指某五种香料，五香是一种味型，以突出食料香味为主，可能用五种不同香料，也可能是六七种香料，传统用料有八角，桂皮，草果，花椒，丁香等，香料的配比方法传统上有两种，分别是君臣佐使法和中轴线理论法。君臣佐使有三三制法则和421比例法则，是以中医治病理论参考，中轴线法是以能达到头香中香尾香的五大金刚为基本，辅以去腥类，增香类，和味类，润燥类，上色类为补充，形成配方的方法。
2、新起卤水、以30斤放多少香料合适？
你好，很高兴回答这个问题关于新起卤水，按30斤水放多少香料，这个使用比例一般在2%-5%，一、配比根据按30斤水，香料少于2%就会出现腥味和异味，多于5%的话就会有苦味，有卤水香料的这个使用指标的话，就可以进一步细化不同香料比例。二、主辅佐配比主料:所谓的主料就是卤菜配方中的主要调味料，在卤水主要起增加香味的作用，它们的比例一般为35-40%，
辅料:辅料就是辅佐主料增加香味的调味料，它们的比例一般在20-25%。佐料:在卤水中调和味道的作用（比如陈皮、甘草），它们的比例一般在10-15%，三、混合料实际配比主辅佐料在香料的比例大概就是:4:2:1，主料:八角桂皮肉豆蔻辅料:高良姜胡椒毕波佐料:丁香陈皮甘草配比关系大概就是:八角桂皮肉豆寇各4g；胡椒毕波高良姜各2g；丁香陈皮甘草各1g。