可能是自己祖祖辈辈都是白酒爱好者的缘故，长大后我不只是爱好喝酒同时也对白酒有很大的爱好与研究。这些物质属于一个大类，其物质种类和数量的差异基本上决定了白酒的香型，更是绝对是白酒的品质，正所谓无酒不成酸，白酒中的酸类物质是白酒酒体的融合剂，对原酒老熟，增加酒体风味的架构感、层次感，消除燥辣感，使酒体呈现醇厚、绵长的特点，增加白酒的后味，减少或消除苦味、杂味。
1、酱香酒总酸低是什么原因？
这个问题混淆视听。酱香型白酒风味的基本特点就是“四高一低一多”，即酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多，其中“酸高”是最为显著区别于其他香型酒的特点，正所谓无酒不成酸，白酒中的酸类物质是白酒酒体的融合剂，对原酒老熟，增加酒体风味的架构感、层次感，消除燥辣感，使酒体呈现醇厚、绵长的特点，增加白酒的后味，减少或消除苦味、杂味。
这一作用有似单宁在葡萄酒中的作用，只不过适量的酸能带来绵甜感，而单宁带来的是酸涩感，我们品鉴优质酱香酒的时候，感受到其优雅细腻、醇厚绵长的特点，就和酸有很直接的关系。甚至有些消费者还把酸高作为酱香型白酒适量饮用有益健康的重要原因之首，因为酸也是中和人体的重要物质，白酒中的酸，主要是有机酸、乳酸，含量最高的酸类主要有乙酸、乳酸、丁酸、己酸，这些酸类物质首先来自于发酵、蒸馏产生，尤其在蒸馏环节，酒尾的酸类物质最多，酒头的酸类物质最少。
其次是在陈年储藏的过程中产生，因为所有的白酒在陈酿过程中都会发生酸、醛、醇、酯的相互转化，而酸类物质又会加速白酒的自然老熟，但总体上总酯含量会有所降低，而总酸含量会有所上升，如果是想问：缺陷的酱香酒为什么会出现总酸低的情况，那么首先要从酿造的过程控制中去找，必须到酿酒车间去实地勘验、比对，而不能一概而论、信口开河；其次要优化酱香酒坛储（或瓶储）的环境，延长坛储（或瓶储）的时长，为增加酱香型白酒中酸类物质创造相对优良的环境和条件。
2、酒量不大的人喝什么白酒好？
谢邀，过年喝什么酒不容易醉，不喝酒最好，没有酒量还和酒没事找事，就是有酒量也不能拼酒，喝多了伤身体，还有可能耽误事，酒容易使人兴奋还有可能出事，没有不醉人的酒，如果过年有聚会或者陪酒不喝酒就是了，以茶代酒一样表示心意，现在没有很劝酒的了，能喝的多喝点，不能喝的少喝点，喝茶聊天，谈谈一年工作中的趣事，交流一下工作心得，多听听别人的经验，还有可能捞到好项目挣点钱，所以喝酒会失去这样的机会。
3、有些粮食酒遇低温会出现白色脂块或者白色絮状物，是什么原因？
可能是作为国家一级品酒师和酿酒师的茅酒手艺人长期从事于传统酱香型白酒酿造和比较喜欢琢磨的缘故，对于任何我感兴趣的事情我都喜欢刨根问底和从源头和本质上去剖析，对于粮食酒浑浊的现象也不例外。首先：酒的成分、组份以53度的白酒为例an，他是由水、乙醇、其它物质，而水和乙醇基本上占据百分之九十八，其它的物质主要是以乙酸酯为主一些带有香气香味的物质，
这些物质属于一个大类，其物质种类和数量的差异基本上决定了白酒的香型，更是绝对是白酒的品质。同时食用酒精兑水的乙醇和纯粮食固态发酵过程中产生的乙醇并没有结构性的差异，他们的最大差异是乙醇分子与水分子结合状态和结合的牢固程度，因为纯粮食酒酿造属于一个漫长的缓慢过程，在这个发酵的过程中水分子和乙醇分子会形成一种氢键的介于物理结构和化学结构的结合状态，即使通过蒸馏，这种存在状态会很快恢复。
而食用酒精兑水的酒没有经过自然筛选的微生物和其造成的酶系的作用，进而酒精分子和水分子结合不牢固也不紧密，这也是为什么我们一些有经验的白酒行业的人可以通过入口，闻香来判断一个酒是否添加了食用酒精的依据。其次：香气香味的特性应该是在我小学的寒假，一个那些生产车间的叔叔阿姨到我们家中午热饭菜，一个叔叔让我给他打酒，我拿出来的时候发现这个酒居然有棉絮一样的东西，我以为是酒不干净所以就扔了。
