酿酒过程中是怎么控制白酒度数的。喜欢喝白酒的老酒客，一定不太欢喜50度以下的白酒，低于五十度的，如果要喝，多数选择清香型的白酒，还觉得不过瘾，低度白酒的档位，相当于啤酒中拉格型的清爽淡啤，这个度数无论哪种白酒，都是饮酒人的优选，这个度数做的最好的就是五粮液，尤其是当下的普五，堪称最好的浓香型白酒，酒体醇和，入口协调，回味甘爽纯净，自然的香气绵绵不绝。
1、白酒一般都是多少度的，哪个度数的好？
一般市面上最常见的白酒度数在42到65度之间，也有更低的度数，至于哪个度数好，不论香型，一般的共识是53左右，还要看酿制方法。喜欢喝白酒的老酒客，一定不太欢喜50度以下的白酒，低于五十度的，如果要喝，多数选择清香型的白酒，还觉得不过瘾，低度白酒的档位，相当于啤酒中拉格型的清爽淡啤，42度白酒，在白酒的度数概念里，可称之为中度酒，50度以上则是高度酒，一般来说，酒精度越高，只要不是勾兑，价格一定不便宜。
而度数越低，白酒一般来说越便宜，入口也相当容易，多数酒精度太低，酒体入口太淡，至于口感，因人而异，但一定不为老酒客所喜，二锅头，市面上最常见的度数是56度，酿造是掐头去尾的二曲酒，它的特征非常明显，尽管是高度白酒，但入口还是可以的，慢品，回甘明显，尤其是红星二锅头。二锅头再不好，作为高度酒，它的优点是避开了白酒酒精度高而烈的特征，
作为京酒，二锅头代表的是京酒文化，对于二锅头，再怎么不好，还是有相当多的受众！会喝酒的都喜欢头曲，52度的大曲浓香型，有明显酒曲味道的那种。这个度数无论哪种白酒，都是饮酒人的优选，这个度数做的最好的就是五粮液，尤其是当下的普五，堪称最好的浓香型白酒，酒体醇和，入口协调，回味甘爽纯净，自然的香气绵绵不绝！这个度数的酒，如果纯粮酿造，工艺只要不是太差，这个白酒度数真是好极了！酒精度相当协调！比起梦之蓝梦九，更有52度王者气场，
至于53度白酒，这个度数的白酒可以说是白酒中最佳度数了。这个度数的白酒最协调，口味极大和谐，此度数白酒王者是酱香茅台，年份泛黄的酒体更佳，其次是中国酒魂的汾酒，五十三度，值得一提的是酱香型一旦喝习惯，其它香型会感觉寡口，它是让人依赖感更强的白酒香型。总之，白酒度数太高，没有意思，纯粮固态发酵下的53度白酒最佳，口味最和谐，但同时要求工艺上乘，最起码去杂醇，
2、如何酿酒才能酿出想要的度数？
酿酒过程中是怎么控制白酒度数的？喝酒的时候，酒友们经常关注的除了是不是纯粮、是不是好酒之外，一个重要的关注点就是酒的度数。提到酒精度，很多酒友都知道是指酒里面的酒精含量，度数高说明酒精含量高，度数低则酒精含量低，但这个酒精度是怎么控制的，知道的酒友就比较少了。本文就给大家分享一下酿酒过程中是怎么控制酒的度数的，
酒精度是酒里面酒精体积与酒体体积的比例化成的百分数，一般是以20℃时的体积比表示。比如53度的酒，就表示在100毫升的酒中，含有乙醇53毫升(20℃)，酒精度一般以容量来计算，在酒精浓度后，会加上“Vol.”以示与重量计算之区分，有时也写成V/V。酒类一般从40度划分高度酒、低度酒，大部分蒸馏酒都属于高度酒，而黄酒、啤酒、葡萄酒、米酒、清酒等多是低度酒，
大部分的观念里，高度酒辛辣刺激难下咽，低度酒则微醺宜人，因此很多人不喜欢高度蒸馏的白酒。其实纯酒精只有略微的辛辣刺激，更多是一种微甜的味道，高度酒之所以难以下咽，主要还是受到酒里面含甲醇、正丙醇、异丁醇等诸多杂醇油影响，这类物质在酒里占比不到2%，但确实白酒香气的重要来源。新酒中含有的杂醇油比较多，这使得很多新酒味觉上辛辣苦涩不宜饮用，因此好酒都需要陈酿一段时间去除较活跃的杂醇油，
酒越陈越香说的也就是这个道理。说回酒精度，酿酒一般是以含淀粉或含糖的物质为原料，比如黄酒一般以稻米、糯米为原料，白酒常用的高淀粉含量类谷物如高粱、玉米等，红酒则多用含糖量高的葡萄等水果，酿酒过程中，酒里面的淀粉经水解糖化转化为单糖，糖又经过发酵产生酒精（糖类原料则省去了淀粉糖化环节），具体发生了如下化学反应：淀粉糖化：(C6H10O5)n nH2O——酶——