现代的白酒，由于酿造工艺的不同和勾兑配比的不同出现了各种风格，各种口感的白酒，其中茅台、五粮液、泸州老窖等白酒在风格和口感方面是白酒中的佼佼者。其间由于西域的蒸馏器传入我国，从而导致了举世闻名的中国白酒的发明，白酒就是蒸馏酒，它是在元朝才出现，一开始的白酒度数很低大概只有20多度，后来才逐渐提高酒精度数，提高到现在的50多度，60多度，甚至有70-80多度的。
1、我国古代的酿酒技术和现代比有什么不同？为什么酒窖藏的越久越香？
这是两个问题，先说第一个。酿酒技术的区别古代酒到底是指哪个朝代，这一点需要明确，我国唐宋以前的酒基本上都是发酵酒，没有经过蒸馏提纯，度数也很低，一般不超过15度。即我们现在能看到的黄酒、醪糟、葡萄酒、马奶酒都属于这一类，在宋朝我国蒸馏技术已经比较成熟，虽然多用于炼丹，但也有考古学发现唐宋应该已经具备了液态蒸馏法对发酵酒进行提纯的工艺。
再到明朝，大曲被发明，这个时候才出现了固态蒸馏工艺，也就是我们现在说的白酒，其酿造技艺也在之后逐渐成熟，到民国时期已经和现在白酒几无二致。所以明朝之前的古代酒，通常都是指黄酒、米酒（醪糟），从酿酒技术上来说，无论是发酵工艺还是固态蒸馏工艺都是以含淀粉原料通过糖化发酵、酒精发酵制作而成。古代酒和现代酒的区别在于蒸馏技术的成熟和大曲的发明实现了固态蒸馏工艺，但明代开始出现的固态蒸馏工艺和现代的固态蒸馏工艺在本质上就没有任何区别了，只是技术越来越成熟而已，
为什么酒窖藏的越久越香这问题其实有一些误区，首先酒是有适饮期的，通常来说10年至30年的窖藏是最合适的，超过30年酒的陈化作用就会越来越小，饮用口味也会逐渐下降。所以并不是窖藏越久越香，其次酒的窖藏对保存要求非常高，需要恒定的温度湿度、通风避光、空气质量好等等条件，保存不当的酒不仅并不好喝，甚至有的根本就不能喝，比如所谓的埋土里的酒，90%以上拿出来以后根本不能喝。
在了解了这两点以后，我们来说一下为什么酒越陈越香，其实原理也很简单，主要是在贮存的过程中，白酒中的刺激性物质（比如硫化物、醛类物质等）具有易挥发性，会随时间增长逐渐挥发掉，使白酒刺激感减少，更顺口。另一方面酒精分子和水分子因为氢键缔合作用，会逐渐形成大分子，通俗点说就是水和酒精会融合得更紧密，使得口感越来越醇厚，
2、现代白酒有多长历史？
中国酒文化－－－白酒公元前4000－2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，这个段落，经历了漫长的2000年，是我国传统酒的启蒙期。用发酵的谷物来泡制水酒是当时酿酒的主要形式，酒圣杜康从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年，这一段落为我国传统酒的成长期。在这个时期，由于有了火，出现了五谷六畜，加之酒曲的发明，使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家，
醴、酒等品种的产出，仪狄、杜康等酿酒大师的涌现，为中国传统酒的发展奠定了坚实的基础。就在这个时期，酿酒业得到很大发展，并且受到重视，官府设置了专门酿酒的机构，酒由官府控制，酒成为帝王及诸候的享乐品，“肉林酒池”成为奴隶主生活的写照。这个阶段，酒虽有所兴，但并未大兴，饮用范围主要还局限于社会的上层，但即使是在上层，对酒也往往存有戒心。
因为商、周时期，皆有以酒色乱政、亡国、灭室者；秦汉之交又有设“鸿门宴”搞阴谋者，酒被引入政治斗争，遂被正直的政治家视为“邪恶”。因此使酒业的发展受到一定影响，公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统酒的成熟期。在这一段落中，《齐民要术》、《酒法》等科技著作问世；新丰酒、兰陵美酒等名优酒开始涌现；黄酒、果酒、药酒及葡萄酒等酒品也有了发展；李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出，
各方面的因素促使中国传统酒的发展进入了灿烂的黄金时代。酒之大兴，是始自东汉末年至魏晋南北朝时期，这主要是由于当时长达两个多世纪的战乱纷争，统治阶级内部产生了不少失意者，文人墨客，崇尚空谈，不问政事，借酒浇愁，狂饮无度，使酒业大兴，到了魏晋，酒业更大兴起来了，饮酒不但盛行于上层，而且普及到民间的普通人家。