白酒的香型取决于白酒中酯类化合物的种类和含量，对于白酒至关重要的是如何控制生产工艺过程，产生比较多的酯类化合物。白酒中能够带来香气的物质以乙酸，丙酸，丁酸，戊酸与乙醇形成的酯类化合物为主，这些酸类物质是发酵中微生物繁殖产生的，如果要相对产生多的酸类物质，需要提高发酵池的温度，并适当延长发酵的时间，使发酵时产生的酸多，并能够让产生的酸与乙醇在微生物的作用下发生酯化反应。
1、西凤年份酒“塑化剂”超标近三倍，白酒中的塑化剂是如何产生的？
干货供参考。1、早期工艺在生产过程中有大量的塑料管道、接头、容器，是从塑料溶出，2、塑化剂事件后，行业进行了更新，全部换了不锈钢，新酒没事。3、尚在市场流通的早年生产的陈年酒普遍有这个问题，不奇怪，4、酒厂存的老酒都有这个问题，但老酒用来勾兑，不直接上市，新酒相当于稀释过了。5、塑化剂的健康危害被高估了，尤其对于白酒，酒精的危害远远大于塑化剂，连酒精都不怕，扯塑化剂纯粹是矫情，
2、如何提高白酒中酯类物质？
白酒的香型取决于白酒中酯类化合物的种类和含量，对于白酒至关重要的是如何控制生产工艺过程，产生比较多的酯类化合物。白酒中能够带来香气的物质以乙酸，丙酸，丁酸，戊酸与乙醇形成的酯类化合物为主，这些酸类物质是发酵中微生物繁殖产生的，如果要相对产生多的酸类物质，需要提高发酵池的温度，并适当延长发酵的时间，使发酵时产生的酸多，并能够让产生的酸与乙醇在微生物的作用下发生酯化反应，
3、为什么之前喝过的一些白酒都上头头疼？
喝过后会头疼是因为烧酒内含有杂醇油，这个是引起头痛的主要原因。喝酒头痛（俗称打头）是一个非常普遍的现象，平时人们选酒时往往都非常关注是否“打头”，也是酿酒行业最忌的一个词，所有负责任经过多方面的努力，杂醇油高是主要原因，它的中毒和麻醉作用比酒精强，能使神经系统充血，使人头痛。特别是杂醇油在人体内的氧化速度比酒精慢，在机体内停留时间长，有些人喝了酒以后，到第二天尽管不醉了，但还是头痛，就是体内杂醇油逐渐作用的结果。
