首先我们来分析一下，炒菜放白酒的作用是什么。喝酒不能缺少的下酒菜首选凉拌菜，为了减轻菜肴的腥膻味，往往在爆炒的过程中要烹入白酒，借助白酒中酒精的燃烧，烧掉肉中的腥膻物质，白酒中的酒精蒸发和燃烧以后，会留下大量的芳香物质(醇类，酯类，酸，醛，酮，缩醛等)，从而给我们的菜肴增加香味，一举两得。
1、喝酒配菜，那到底喝什么酒配什么菜？
下酒菜可以吃大虾虾吃法有千万种但一定不要错过这款准备好新鲜的大虾姜片和葱段剪掉虾须虾枪开背取出虾线然后调制酱汁两勺生抽1勺香醋1勺料酒1勺淀粉2勺白糖小半碗清水锅烧热油放入大虾边翻炒边按压虾油煎至两面金黄放入葱段和姜丝翻炒入味后放入酱汁大火烧开盖盖转小火焖5分钟然后再用大火收汁简单好吃的油焖黄金虾就做好了这样的大虾美味到连虾壳都要吃掉。
2、喝酒不能缺少的下酒菜是什么？
喝酒不能缺少的下酒菜首选凉拌菜，要按照各种小菜的江湖地位，普济认为头三名不可撼动：第一名，花生米。花生豆就像是为了下酒而生的，大到国宴，小到单人独饮，任何喝酒的场合，只要是烈酒，就有花生米紧密伴随，做法多样，油炸、水煮、醋泡，生熟，都是烈酒绝配。因而浪得“东方不败”称号，稳居各类下酒小菜江湖老大位置，
第二名，卤牛肉。下酒小菜中，卤菜品种最为丰富，牛羊猪、鸡鸭鱼、各种下水、豆腐，多到数不清。但是，唯有卤牛肉最受待见，没有之一，除了味道适合下酒人，更有江湖传统的深刻影响，君不见水浒好汉哪个喝酒时不要个几斤牛肉来？所以这个下酒菜一样的有着深厚的文化背景，不仅仅好吃。第三名，拍黄瓜，下酒菜里的素菜凉调，品种一样多的数不过来，但是拍黄瓜当仁不让老大位置。
一是材料容易得到，一年四季都有；二是烈酒喝到一定程度，胃里发烧，凉凉的黄瓜下肚，岂止是一个爽字！三是黄瓜最是解腻还脆口，能及时消除满桌丰富大餐带来的副作用，让你的胃口不被腻歪，长新如初，关键的关键，这三个小菜中的任意一个都可以单领江湖风骚，哪一个陪酒，足可以让你尽兴，当然也足以让你喝个昏天黑地，不知此夕是何夕来。
3、在家里炒菜做饭，哪些地方要用到白酒，哪些地方不能用白酒？
首先我们来分析一下，炒菜放白酒的作用是什么？我们在炒腥味或者膻味很重的肉类食材，为了减轻菜肴的腥膻味，往往在爆炒的过程中要烹入白酒。借助白酒中酒精的燃烧，烧掉肉中的腥膻物质，同时也借助酒精的蒸发，带走肉中的腥膻物质。白酒中的酒精蒸发和燃烧以后，会留下大量的芳香物质(醇类，酯类，酸，醛，酮，缩醛等)，从而给我们的菜肴增加香味，一举两得，
但是，酒精的气味混在菜中，却不是很好闻，比如我们在桌上收剩菜的时候，酒水倒在剩菜中，那种剩菜味，肯定不行。让人感觉不新鲜，感觉在吃剩菜，所以我们在烹白酒的时候，一定要是爆炒的，在锅中肉食表面水分炒干，略芾焦黄的时候烹入，而且火正大时，酒烹入，酒精能着火为好，方能达到想要的效果，否则，等酒精浸入菜内，就是那种剩菜倒酒的味道了。