有人农村土法自己烧制的白酒才是真正的白酒，才是亘古不变的乡愁，喝的是情怀。“酒鬼”美食坐家非常认同土法烧制的白酒喝的是乡愁，喝的是情怀，但不敢苟同它是真正的白酒，换句话我认为农村土法烧制的白酒是不怎么好的，二是农村土法自己烧制的白酒不一定是安全的。
1、纯粮食是如何酿造成白酒的？
纯粮食酿不成白酒，必须要添加一些附料才行，比如酵母，透气物料，，，，，。没有这些东西是酿不成酒的，简单的说一下酿酒过程。一，把原粮粉碎，用水拌湿，以手握不出水为宜，二，按一定比例参入酵母菌种，和酿酒料拌匀。三，入池，把酿酒料装进事先挖好的池子里(泥池〉但在入池前一定要参入透气料如，米糠，稻壳，以增加在发酵过程中的透气性，
踩实压平，池子上面用东西盖好。四，蒸酒，酿酒料在池子里经过一定时候的发酵后，把它取出来放到专用设备(蒸锅中)加温进行蒸溜，蒸锅上面有一个酒净，专门收集锅中的热蒸气，然后转化成水通过管道流出来，流出来的蒸溜水就是我们平常喝的酒，但这些酒需要放在酒库里面的容器中静置一段时间，然后再由勾兑师进行勾兑，才能走向市场。
2、纯粮白酒是如何勾兑成低度酒的？
听起来比较复杂，其实也非常简单，一般的基酒，都是在60-62度左右，如果想调和成50度或者以上的酒，不需要添加别的什么，只加纯净水就行了。比如说用10斤60度的基酒，想调和到50度，那么加进去二斤水，这时候成了12斤，刚好50度，特别说明，只用基酒降度，低于50度会出现浑浊，肯定不能出售。那么问题来了，目前市场上很多在售的白酒四十多度甚至三十多度的占据了很大一部分市场，
用所谓的绵柔和健康来吸引消费者，事实真的如此吗？这样的酒是怎么得来的呢？把基酒调和成低度酒，有两个方法。还以十斤60度基酒为例，如果你想调和到40度，那么首先要准备几斤酒精，用五斤酒精（95度的）加入六斤水，这时候的度数大概是40度那样。然后再把十斤基酒倒进去，搅和好了就是21斤40度左右的酒，但是由于水和酒精里面不含脂，那就要添加进去一些添加剂了，也就是所说的香精。
还有一个方法就是用绝对的纯粮酒，加水后到40度虽然很浑浊，但是可以过滤，一次不行就两次三次甚至过滤它万儿八千次的，酒体清澈透明。只不过这个过滤的同时也将酒体里天然产生的脂过滤掉了，酒喝起来没味道，而且去检验也不合格，那么也只能去添加一些添加剂来满足或者叫应付检查。至于以前使用的活性炭的方法，现在已经几乎没有酒厂用了，嫌麻烦，
看到这里的各位不知道您明白了没有，也就是说:凡是低度酒，就一定要添加些东西进去，否则不但消费者不会买账，检测部门也不可能让他上市。这也是没有香精时候酒是香的，自从有了香精酒却不香的重要原因！不可否认的是，仅靠古法纯粮酿造，生产力远远达不到消费需求，所以才用酒精香精勾兑的来替代。这不得不说是中国白酒行业的悲哀，
3、农村土法自己烧制的白酒好吗？
有人说，农村土法自己烧制的白酒才是真正的白酒，才是亘古不变的乡愁，喝的是情怀。“酒鬼”美食坐家非常认同土法烧制的白酒喝的是乡愁，喝的是情怀，但不敢苟同它是真正的白酒，换句话说，我认为农村土法烧制的白酒是不怎么好的。一是农村的设备和操作环境与正规酒厂差距很大，我曾经见过有个农村小伙发的自酿酒视频来推销他的自酿白酒，他用焦黑发黄的塑料管子来接酒，用木材露天烧火蒸馏，左边是猪圈，右边是泥土墙。
我们可以想想，这样的设备和环境，别说把酒里的杂质除去了，肯定还会把乱七八糟的东西搞进去，而酒厂的设备和环境都是优良的，为了让储藏、老熟酒体，会用大陶缸，一缸缸的存放在通风、干净、阴凉的酒窖中。二是农村土法自己烧制的白酒不一定是安全的，虽然农村自家粮食土法酿造的酒肯定是天然纯粮食酿造，但这样的白酒不一定就是安全的，因为酒里面的甲醇、甲醛甲酸、杂醇油等有害物质含量往往会超标，而农村小作坊根本就没有专业设备进行检测，更没有专业设备去除这一类有害物质，所以品质无法得到保障，长期饮用会出现头晕头疼、视力模糊等不良症状。