白酒品评鉴别主要通过4个方面对白酒的嗅闻方法。通过观、闻、品、评四部曲，来全面的品鉴酱香型白酒，中国白酒目前有十二种香型，不同香型的白酒，空杯留香的香气风格是各有特色，各有不同，白酒的香味成分复杂，含量虽微，种类繁多；白酒的香味复杂是众所周知的，香味成分种类繁多，虽然含量只占2%（酒精和水占98%左右），但各种香味成分的阈值低，放香大，各种微量香味成分之间通过相互的复合、平衡和缓冲作用，构成了不同香型白酒的典型风格，决定着白酒的质量和品质。
1、白酒品评分哪几种呢？如何品评？
白酒品评鉴别主要通过4个方面对白酒的嗅闻方法：将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。较初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气，凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多，
所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气，一杯酒较多闻三次就应该有准确记录。较好用右手端杯，左手煽风继续闻，闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。为了鉴别酒中的特殊香气，可采取以下三种方法（1）用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小，
（2）在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。（3）将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏，对酒的口尝方法：将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，必须保持一致性。
先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次，将暴香味或异香味的酒留到较后尝，防止味觉器官受干扰。将酒沾满口腔，然后吐出或咽下，用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，较初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味，舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。
2、白酒“空杯留香”是怎么回事？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：空杯留香，这是中国白酒的一大特色，通过空杯留香的鉴别，可以很好的鉴别一款酒的质量高低，那么，为什么白酒会空杯留香呢？白酒的香味成分复杂，含量虽微，种类繁多；白酒的香味复杂是众所周知的，香味成分种类繁多，虽然含量只占2%（酒精和水占98%左右），但各种香味成分的阈值低，放香大，各种微量香味成分之间通过相互的复合、平衡和缓冲作用，构成了不同香型白酒的典型风格，决定着白酒的质量和品质。
为什么会空杯留香呢？当我们喝完一杯酒之后，将杯子中的剩余酒液控净，然后放置几分钟，这个时候我们在用鼻子去嗅闻的时候，你会闻到非常复杂的香气，这是因为，残留的酒液在酒精和水份挥发掉之后，白酒中的香味成分会附着在杯子的内壁上，这些香味物质成分通过与空气接触，产生氧化反应，从而进行缓慢地放香、挥发、释放等。
随着空杯放置时间的延长，香气会慢慢的减弱，直至消失殆尽，空杯留香，都有哪些香气呢？中国白酒目前有十二种香型，不同香型的白酒，空杯留香的香气风格是各有特色，各有不同。但总的来讲，空杯一般会嗅闻到这些香味，比如：粮香、糟香、曲香、花果香、发酵香、窖香、陈香、酸香、器皿香等等（参考下图白酒风味轮），不同风格的酒，香气强弱浓烈各有千秋，这也是中国白酒最有魅力的地方。
这里要特别说的是，酱酒的空杯留香时间非常长，这得益于酒中极其丰富的呈香呈味的物质成分，正宗的大曲坤沙酱酒空杯留香在24小时以上，甚至更长时间，故有“扣杯隔日香”的说法。以上就是我的一些观点和看法，如果各位酒友还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名爱喝会品且有独立观点的头条作者，希望用浅显的文字让您健康喝好酒，选酒不犯愁！码字不易，点赞鼓励！如果您觉得我写还凑合，请赐个关注或点个赞吧，真诚期待与您结缘，芙蘭哥在此鞠躬谢啦。