分享一个潮汕卤水的制作工艺，感受哈。香滑软糯而得名，所以潮汕卤水功不可没，因此而得名，潮汕卤水，是属于闽南菜系潮州菜的中潮州卤味的核心，因潮汕卤味具有味甲天下之再加上其历史久远，制作工艺考究，流派各样，方法大同小异，各有千秋，一．潮州卤水（适用5kg左右食材）配方。
1、潮汕卤水为什么这么出名？
潮汕卤水，是属于闽南菜系潮州菜的中潮州卤味的核心，因潮汕卤味具有味甲天下之说，再加上其历史久远，制作工艺考究，流派各样，方法大同小异，各有千秋。给人最大的感受：香滑软糯而得名，所以潮汕卤水功不可没，因此而得名！分享一个潮汕卤水的制作工艺，感受哈：香料：良姜2O克肉扣10克香叶15克小茴香10克草果10克罗汉果4个砂仁20克白芷20克桂皮2O克豆扣IO克香茅2O志调料:鱼露25O克米酒3OO毫升冰糖5O克一品鲜2瓶黄酒2瓶麦芽糖1O克生抽4瓶白糖i斤盐6两味精50克料酒2两葱，
2、正宗潮州卤水怎么做？
谢邀，说起潮州卤水，往往大家吃广州酒宴时上第一道菜就是冷盘，冷盘都是卤菜，制作这些菜肴肯定少不了一锅正宗的老卤水，因为潮州卤水的版本很多，胡师傅不能一一给大家详细说明，但今天教大家一种非常实用的配方，保证肯定适合您的口味。一．潮州卤水（适用5kg左右食材）配方：花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香叶0.5克、荜拨0.5克、罗汉果小半个、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陈皮1克、蒜头20克、白葱头15克、鱼露50克、味精10克、冰糖30克、盐30克、料酒4克、红鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克，
底汤：鸡架1个、筒子白骨2斤、桂圆15克、清水6kg。做法：1.所以香料进行锅底炒制，炒香后，装入纱布，进行备用，2.把鸡架和筒子骨冷水浸泡2小时，然后放入锅中进行熬煮，3.大火烧开后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小时，进行过滤，即成底汤了，4.把炒好的香料放入到底汤中，加入所有带水的调料，然后小火煮制1小时，最后放入食盐、味精、鸡精就成卤水了。