韭菜怎么腌制放多少白酒,腌韭菜怎么腌制才好吃

想要腌制好韭花酱,自然选择较为成熟偏老的韭菜最为合适,韭菜花长得较大的韭菜最好,这样的韭菜香气才会更浓烈。相对于第一种方法,其实第二种腌制方法更入味,我们直接用刀将韭菜剁碎,然后放置在盆内,再将盐直接按照比例撒入盆里,然后我们用手使劲揉搓韭菜,直到将韭菜揉出水就可以,此时的盐分都完成融入韭菜中。

1、腌韭菜怎么腌制才好吃?

1、腌韭菜怎么腌制才好吃?

当下进入深秋,正值每年最后的一茬韭菜,最嫩最香最好吃。俺老家鄂豫皖边区,每到这时候,家家都在开始忙活腌过冬的咸菜,白菜、萝卜、辣椒,当然的少不了韭菜,家乡的冬季咸菜,都很好吃。过去物质贫乏的年代,整个冬季基本靠咸菜下饭,如今生活富裕了,各种咸菜就充当起开胃小菜,依然的受宠不减,印象最深的还是腌韭菜,因为就它最是香,冬天里打开一坛,立马满屋飘香,经久不散。

切好再给点小磨香油装盘端到桌上,最先光盘的必定是它,所以我每年都要腌上几瓶。去年这个时候突发奇想,把韭菜作为腌萝卜条的配菜,要的就是韭菜的香,果不其然,腌好后的韭菜香味领导了萝卜条的味道,得到吃货好友们的热捧。俺的经验,腌韭菜不论是做主菜还是配菜,都很简单,把握好几个关键环节就能确保成功,一是整个过程严禁油腻、生水,从洗净沥水,到刀切的刀、菜板、装盆、装坛或瓶。

二是盐的用量合适,一般的掌握在10:1,三是如果做配菜,就要根据主菜的大小形状切成段;如果是单腌,就不要切开,整棵的腌制,吃的时候再切开就是。四是最关键的一点,晾干水分的韭菜放入腌菜盆撒上盐后,必须的揉搓透彻,标志是揉出水,色变深绿,就像锅里炒熟的样子,然后按紧盖上放置一天。装坛时要一层一层的捣鼓紧实,不能留有空隙,然后保鲜膜封口,再拧紧盖子,放到橱柜底里僻静处,二十天后就好了,

2、腌制韭菜花怎么做不变色?

2、腌制韭菜花怎么做不变色?

腌制韭菜花怎么做不变色?大家好,我是小董,我的回答是:平时相信有不少朋友都很喜欢吃火锅,毕竟在锅中涮自己喜欢的菜品,然后蘸着选好的酱料确实是很不错的美味。尤其是不少人都很喜欢涮羊肉吃,不过要说起涮羊肉的绝配料汁,那绝对是麻酱和韭花酱的搭配,将鲜嫩的羊肉配着韭花酱略微的刺激清香口感,那真的是很多吃货的福音,

虽然不少年轻人都热衷涮肉,加上各种麻辣酱料蘸着吃,但真正会吃的人还是选择韭花酱配羊肉。也正是因为这个原因,让一些热爱美食的朋友行动起来,开始在自己家中制作韭花酱,可是制作出来之后才发现,和火锅店中完全不同,味道也差的很远,在火锅店中吃韭花酱,都是酱汁非常翠绿,而且还带着韭菜的清香味道,自己腌制出来确实发黄发灰,甚至有一些发酸的味道,让自己摸不清原因,其实这些还是因为在选择材料,和制作过程中没有把握好技巧,导致自己腌制出来的韭花酱食材,这里就针对大家的问题,将腌制韭花酱的方法分享出来。

——【韭花酱之“十万个为什么”】——1.腌制韭花酱怎样选择处理材料?答:想要腌制好韭花酱,自然选择较为成熟偏老的韭菜最为合适,韭菜花长得较大的韭菜最好,这样的韭菜香气才会更浓烈,买回来韭菜之后,我们先把花梗给剪除,然后将韭菜清洗干净,同时还有一个重要步骤要记住,韭菜清洗之后,要将韭菜的生水晾晒干净,可以放在面板上在阳光下晾晒干,这样韭菜花的选择和处理出完成了。

2.怎样腌制韭花酱?答:许多人腌制韭花酱颜色不青翠,主要是因为这一步,腌制有两种办法,这里先讲第一种,将韭菜切的稍短一些,然后将韭菜放在研钵中,用力将韭菜捣碎,直到将韭菜全都捣成碎就可以,盐的比例是关键,想要韭花酱更入味,盐尽可能稍多一些,按照韭菜盐十比一的比例投放,然后用筷子搅拌均匀,记住不能够在高温放置太久,否则很容易发黄。

我们就韭花酱装进瓶子里面,然后将瓶口扣的稍微紧实一些,在冰箱中保鲜放置,大约一个星期之后就可以食用,3.腌制韭花酱还有什么方法?答:相对于第一种方法,其实第二种腌制方法更入味,我们直接用刀将韭菜剁碎,然后放置在盆内,再将盐直接按照比例撒入盆里,然后我们用手使劲揉搓韭菜,直到将韭菜揉出水就可以,此时的盐分都完成融入韭菜中。

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