怎样做豆腐脑不容易破碎，不会出水。豆腐脑是一道非常好吃的传统美食，各个地方的口味不同，有喜爱辣的，有的喜欢甜的，总的来说口感非常的好，很多朋友自己尝试做的时候会出现一些问题，如果做豆腐脑出现易破碎、出水，其原因是做的时候是点豆腐脑的东西稍微放多了点，还有就是打成豆浆时水和豆子的比例不对导致豆浆浓度不够而导致的，下面我介绍下我是如何做豆腐脑的一些方法，希望能够对你们带来帮助。
1、如何在家里做豆腐脑？
豆腐脑是北京的传统名小吃。因黄豆的营养价值极高，是优质的植物蛋白质，用其做出的豆腐脑滑爽细腻，入口即化，再浇上各种美味的卤子，真是既解饱又解馋。以前只能在外面的店里才能吃到美味好吃的豆腐脑，但现在咱们有了料理机，在家里也可以制作出细腻光滑的豆腐脑啦！这卤子可以随意制作，或荤或素，或浓或淡，完全随自己的口味。
2、怎样做豆腐脑不容易破碎，不会出水？
怎样做豆腐脑不容易破碎，不会出水：豆腐脑是一道非常好吃的传统美食，各个地方的口味不同，有喜爱辣的，有的喜欢甜的，总的来说口感非常的好，很多朋友自己尝试做的时候会出现一些问题，如果做豆腐脑出现易破碎、出水，其原因是做的时候是点豆腐脑的东西稍微放多了点，还有就是打成豆浆时水和豆子的比例不对导致豆浆浓度不够而导致的，下面我介绍下我是如何做豆腐脑的一些方法，希望能够对你们带来帮助。
【家常豆腐脑】——香甜鲜嫩、入口即化，【食材】：黄豆、葡萄糖内酯、清水【做法】：1、首先把准备好的黄豆用清水泡发好（建议前一天开始泡，第二天直接使用）。2、然后将泡发好的黄豆用豆浆机打磨成浆汁状用细纱布或者滤网过滤一下豆浆，口感会更细腻，（水约放入3倍左右即可）3、再把打好的豆浆放入锅中加热，同时把葡萄糖内酯放入碗中用清水化开。
4、豆浆烧开后关火，让它放置一会，建议80度左右，倒入化开的内酯中，静置10分钟左右即可，（根据自己的口味可以适当的加入配菜即可）做豆腐脑的小窍门：1、黄豆的泡发时常：冬天建议24小时，夏天约6-8个小时，春秋约9-10个小时较好，泡发好的黄豆掰开是平的，泡发好的时间要注意，不然影响最后成品。2、水和豆子的比例要注意：例如100克的黄豆泡发好后，打成汁水的时候，是加入1000克的水来打汁。