白酒酒曲哪里有卖,酿酒用什么酒曲最好

行业里面比较知名的有华西酒曲、安琪酒曲、火速酒曲、雅大酒曲、力克酒曲等等,可以去网上搜一下,选择一个合适的。当然还有分为生料酒曲、熟料酒曲,熟料酒曲,为特殊酒曲,属纯生物复合制剂,熟料高产酿酒酒曲也属于传统酿酒工艺,虽然出酒有很大的提高技术也有很大的改革,但是始终没有生料酒曲出酒率高操作也没有生料方便。

1、家庭做米酒用的酒曲哪里有卖?

1、家庭做米酒用的酒曲哪里有卖?

甜酒曲又叫“酒药”,一般以米粉曲为主,一般的食品店都有卖。有块状的象碎米粉压制出来的一样,,每包两小块,每块有麻将牌大小(比麻将牌厚一倍)可做6--8市斤的米。也有一粒粒的圆圆的甜酒曲,小时候,每年10月份左右妈妈都会酿30斤糯米,糯米是自家种的,酒曲是村里人用辣草等草药做的,圆圆的,一粒一粒的酒曲,那时候最喜欢吃的就是妈妈做的甜酒冲鸡蛋,现在都好怀念,这是妈妈的味道!说起来,这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。

酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物,灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程进行到适当程度,才有美味的米酒,但不同的地方对米酒的定义不同,泛指一切以大米,糯米为原料酿的酒,包括米烧酒,甜酒酿,黄酒,水酒等,但一般指的是发酵酒,比如江西米酒,湖南压酒,孝感米酒,广东月子酒不同地方的米酒在口感上区别很大,在很多人的意识里,这跟酒曲有关系,确实如此,但最主要的还是有酿造工艺决定的!推荐大家一款超级好用的酒曲――雅大甜酒曲。

2、酿酒用什么酒曲最好?

2、酿酒用什么酒曲最好?

酒曲,也叫酿酒酵母,作用主要是使得粮食中的淀粉得到糖化,再经过酒化产生乙醇,也就是酒,好的酿酒酵母应该是糖化能力强,酒化能力强,而且在发酵过程中发酵能力强,产香味物质明显,这样才能使得酒不仅口味好,酒体明净,绵甜爽口,酒质纯正,而且出酒率高,降低了酿酒的成本。在选择用什么酒曲之前你可以先考虑你要酿什么类型的酒,不同的酒需要用不同的酒曲,

在选择酒曲之前建议先了解一下酒曲的分类及用途:1、酒曲按原料分类:大曲。大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯,在人工控制的温度、湿度下培养而成,目前,名优白酒大都使用传统的大曲法酿造。小曲,小曲也称酒药、白药、酒饼等,是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成。它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂,

红曲。红曲用大米为原料,经接种曲母培养而成,红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物,具有糖化与发酵的双重作用。常用它来生产黄酒,麦曲。麦曲是我国酿酒工业上消耗用的较为普遍的曲种,它以小麦为原料,破碎后加水成型,经培养而成的一种多菌种复合糖化发酵剂,黄酒生产中会用到麦曲。麸曲,麸曲以麸皮为主要原料,接种霉菌扩大培养而成。

麸曲的糖化力强,原料淀粉利用率高达80%以上,在节粮方面有显著的效果,麸曲法白酒发酵周期短,原料适用面广,易于实现机械化生产,所以我国70%的低端白酒企业都是采用这种方法。2、当然还有分为生料酒曲、熟料酒曲:生料酒曲,指采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的,适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬,利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒。

熟料酒曲,为特殊酒曲,属纯生物复合制剂,能将任何生物淀粉彻底糖化,将糖分彻底发酵转化为酒。适用于发酵各种含有淀粉或糖类的粮食,比如高粱,玉米,甜菜,甘蔗等,熟料高产酿酒酒曲也属于传统酿酒工艺,虽然出酒有很大的提高技术也有很大的改革,但是始终没有生料酒曲出酒率高操作也没有生料方便。但是由于出酒酒质优秀,所以仍不失为一种很好的酒曲,

3、酒曲按品牌划分:目前行业里面比较知名的有华西酒曲、安琪酒曲、火速酒曲、雅大酒曲、力克酒曲等等,可以去网上搜一下,选择一个合适的。如果要选择酒曲的话,建议我们要学会判断酒曲:可以通过闻香味来判断,品质优的酒曲在发酵的过程中产生香味十分明显,这说明酵母在酒醅中在充分发酵,这样的酒曲才是好的酒曲,才能够大大地提高白酒的出酒率。

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