熬制酱油在饭店里面最常见，一般市面上买的酱油味道较为单一，比较适合家常使用，一些专业的厨师为了使操作起来更为方便，使菜品味道更好，酱油都会增加一些调料和香料熬制使做出来的菜品鲜香味俱全，这种酱油称之为“复合酱油”酱油怎么熬制才香。酱油说到酱油很多人第一时间就想到了市面上五花八门的酱油，各种味道似乎都有。
1、淋菜的酱油是怎么调的？
这个问题要从二个方面回答，1.你所问的淋菜酱油在饮食行业里叫副配酱油，副配酱油的配方不同在菜肴起的作用也不同，有的副配酱油适合做凉菜，有的副配酱油适合做热菜清蒸。2.副配酱油你要懂得怎样使用，比如说你把蒸肠粉用的酱油用在了清蒸鳜鱼上了那口味完全不对了，下面给你介绍一下副配酱油的制作方法，用香葱一小把，老姜300克，洋葱半个，香菜2颗，胡萝卜一根，芹菜2根，洗净放在桶里加入5斤排骨汤煮开至10分钟，然后把水沥出来，再加入生抽2瓶，老抽1/3瓶，花雕酒1/4瓶，鱼露半瓶，蚝油一小瓶，美极鲜，白糖，味精，鸡粉，盐适量，小火熬制20分钟晾晾装瓶放冰箱即可，
2、炖鱼汁怎么调？
炖鱼汁儿怎么调？今天分享一个鲤鱼的做法。去超市买了一条鱼，两斤半重，肉很嫩很美，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也好，人体消化吸收率非常的高，鲤鱼健脾和胃增强免疫力，他的脂肪都是不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防止动脉硬化，冠心病，因此多吃鱼可以健康长寿。鱼请卖鱼师傅给宰杀干净，拿回家再仔细清洗，特别是黑膜，一定要去干净。
接下来在鱼头和鱼尾各切一刀，拍一拍把鱼腥线抽出来，斜着在鱼身上打花刀。锅内倒油烧到56成热鱼的两面拍上面粉，拎着鱼尾在锅内炸，炸到两面金黄，锅中加入沒过鱼的开水，加入酱油，料酒，葱姜，花椒，八角，蒜糖盐，大火烧开5分钟后转中火，炖30分钟。中间转动一下锅子，避免粘锅，最后大火收汁，汤汁儿还有一小碗的时候出锅。
汤汁不要收的太干留着一小碗泡着更有味儿，以上就是我分享的家常炖鱼的一个方法，所需要的食材有鲤鱼一条，大葱两段，姜5片，大蒜5-6瓣，花椒20粒，八角两个，黄豆酱油一勺，料酒两勺，白糖1/2勺，盐适量，面粉少许，植植物油。以上就是我的分享了，愿大家牙好胃口就好吃嘛嘛香！关于我的分享有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流，
3、四川杂酱面酱油怎么调制？
大抵美食冠上“四川”两字，就多了几分认证。四川本无炸酱面，是从北方传入演变而成现在的杂酱面，但做法比北方的简单，不同于北方杂酱面的酱是肉粒，四川是肉末，北方是干的，四川是稀的，北方以酱为主，四川以肉为主（食肉党们窃喜吧，1斤肉只需二两甜面酱）。杂酱面的酱油调制，并不复杂，壹周君图省事，一般会先买一袋干黄酱，倒出，然后用水慢慢调匀，
肉切成小丁，最好是有一点肥的，比较香，丁看你自己的刀工吧，越小当然越好。油锅烧热，倒油，多少视你的喜好而定，当然不要太少了，否则粘锅，待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内，这时的火要调成小火。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅，同时视酱的稠稀添加适量的水，将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱。
用锅铲搅匀，待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了，搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析出来就差不多了，因为酱本身就是咸的，熬酱时千万别放盐！要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的，否则可能会肉老，酱苦了！如果想做酸辣作料，先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成。