总之，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而论，炒菜是要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，会留有很大的酒味。当然白酒也是要看是什么酒，我本人做红烧肉、炖牛肉、炖高汤就是用的白酒，而且是用高度的红星二锅头，如果是卤菜，炖汤，白酒是可以用的，而且白酒比料酒更好。
1、米酒做菜可以用白酒代替吗？
可不可以用白酒代替为酒做菜，这要看做的是什么菜，如果是一般炒菜，白酒是不能代替料酒的。如果是卤菜，炖汤，白酒是可以用的，而且白酒比料酒更好，当然白酒也是要看是什么酒，我本人做红烧肉、炖牛肉、炖高汤就是用的白酒，而且是用高度的红星二锅头。从本人本人多年的做菜经验来看，有些菜白酒是何以代替料酒的，而且比料酒效果更好，小编在此一一列举，不足之处大学补充：一、炸好花生之后，撒上几滴高度白酒，花生更香，保存时间也更长，
二、做泡菜时加入高度白酒，泡菜不易发酸，味道也更浓郁。三、龙蕾恋熬制高汤时加入适量白酒，高汤更香，四、卤制肉制品时，加入白酒，更入味，五、煮红烧肉到入一点白酒，肉更香。六、炒腥味大的肉类，加入一点白酒可以去腥味，尤其是爆炒粉肠之类的，总之，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而论，炒菜是要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，会留有很大的酒味。
2、在家里炒菜做饭，哪些地方要用到白酒，哪些地方不能用白酒？
首先我们来分析一下，炒菜放白酒的作用是什么？我们在炒腥味或者膻味很重的肉类食材，为了减轻菜肴的腥膻味，往往在爆炒的过程中要烹入白酒。借助白酒中酒精的燃烧，烧掉肉中的腥膻物质，同时也借助酒精的蒸发，带走肉中的腥膻物质。白酒中的酒精蒸发和燃烧以后，会留下大量的芳香物质(醇类，酯类，酸，醛，酮，缩醛等)，从而给我们的菜肴增加香味，一举两得，
但是，酒精的气味混在菜中，却不是很好闻，比如我们在桌上收剩菜的时候，酒水倒在剩菜中，那种剩菜味，肯定不行。让人感觉不新鲜，感觉在吃剩菜，所以我们在烹白酒的时候，一定要是爆炒的，在锅中肉食表面水分炒干，略芾焦黄的时候烹入，而且火正大时，酒烹入，酒精能着火为好，方能达到想要的效果。否则，等酒精浸入菜内，就是那种剩菜倒酒的味道了，
3、用酒炒黄柏时，应该用什么酒？
谢谢邀请！黄柏是一味清热燥湿，泻火解毒的草药，味苦性寒，归肾，膀胱经。黄柏的炮制方法很多，《备急千金要方》有蜜炙黄柏，《疮疡经验全書》有猪胆汁炙黄柏，明代清代对黄柏的炮制有了很大的发展，诸如，童便炒黄柏，乳汁炒黄柏等，近現代的炮制方法，还是继承了古代的方法，主要是酒炒，盐炒，炒炭这三种方法，酒炒黄柏用的酒是黄酒，把黄柏切成丝，用黄酒拌均，闷一会儿，用文火炒至表面显棕黄色，取出晾凉就行了。
清热燥湿解毒，多生用，泻火除蒸退虚热，多盐水炒用，那么酒炒黄柏就是利用酒的上升的作用，使药力达到上焦，而治疗上焦的湿热，又能入血分，治血分的病。比如白头翁汤，清热凉血解毒止痢，二妙散，三妙丸都是酒炒（炙）而后用的，更加强了黄柏清热燥湿这一功效，知柏地黄丸是一張滋阴降火的名方，它里面的黄柏是～～盐炒（炙）黄柏，这里就不多说了。