解决办法是三种糯米酒增加酒精度，一是让发酵彻底延长发酵时间，酒味会大一些；二是发酵旺盛时加一些糖水继续发酵让糖分转化为酒精；三是发酵结束时加一些白酒来提高酒度。发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均。
1、面粉发酵用白酒加什么？
面粉的发酵过程是酵母菌食用面粉中糖分，然后释放二氧化碳使面粉膨胀起来的过程。白酒中的确含有酵母，但是活性还有多少是不可知的，所以用白酒发面可行性不高，面粉发酵不能用白酒的原因现在市面上销售的干酵母的确是酒精发酵后的副产品，不过酿造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒发面虽然理论上可行，但是实际操作中可以说是无法掌握，
因为:现在市面上的白酒制作工艺各不相同，有蒸馏的、有勾兑的、有曲酒、有发酵酿造的，种类太多。哪种可以用来发面？白酒即使可以用来发面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉发酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做为一种真菌，在25°—28°时最活跃，超过54°就会失去活性，我们家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒发面如果在实验室里可行，在我们家庭中基本属于不可取的，如果非要实验。
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一试，而且时间、温度基本无法掌握，发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面团放在温度高一些的地方，一般需要放置48小时左右，这时候面团表面起了很多气泡，闻起来有浓浓的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀释以后，添加到面粉中和好，至于温度高的地方发酵至两倍大即可，
2、糯米酒做好后加多少白酒才好喝？
首先我们来说下：1、什么是糯米酒糯米酒又称米酒，熟称醪糟。是用糯米酿制而成，一说起醪糟就想起自己爱吃的醪糟蛋，想起婆婆每到过年就要做的醪糟酒，也叫甜酒，婆婆做糯米酒的工艺就是将糯米淘洗干净→蒸熟→加水→加酒曲→发酵。发酵好后就是醪糟，把水过滤出来就是糯米酒，发酵原理就是糯米的主要成分是淀粉，将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖，
醪糟的甜味即由此得来。葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精，这就是糯米酒，糯米酒的酒精度数一般在0-5度之间，根据发酵时间，配比不同产生的酒精不同。糯米酒口感甘甜芳醇甜中带微酸，2、什么是白酒白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而组成的蒸馏酒，熟称烧酒。
具体做法是：将高梁、玉米、小麦、大米等粮食配以酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒基，然后经过勾调，勾调是指允许用不同轮次和不同等级的酒基及各种调味酒进行调和，以达到好喝的口感为准，白酒的口感（以四川人爱河的浓香型为例）：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。白酒的酒精度一般是52%vol（浓香型）其次对比了糯米酒和白酒的区别后，我们来分析糯米加不加白酒？怎么加？糯米酒想加白酒，是因为糯米酒酒精度数不高，过于甜喝起来像饮料没有喝酒的感觉，
解决办法是三种糯米酒增加酒精度，一是让发酵彻底延长发酵时间，酒味会大一些；二是发酵旺盛时加一些糖水继续发酵让糖分转化为酒精；三是发酵结束时加一些白酒来提高酒度。个人建议增加酒精度数用前2种方法，这样才能保证糯米酒的香甜可口，如果实在要用第三种加白酒建议不能超过20度以下，也就是一斤糯米酒最多不要超过半斤52度白酒，酒度在15%左右还会有点米香的口感.个人感觉糯米酒加白酒，就是饮料兑威士忌，
3、什么酿酒原料最适合酿造白酒？
中国的白酒酿造拥有几千年的历史，其酿造工艺在传承中不断改进，酿酒的原料也随着时间的推移逐渐丰富起来，越来越多的谷物类粮食被用来酿酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至甘薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料。但人们也一直在不断的探索，到底什么酿酒原料最适合酿造白酒呢？原料的选择是生产优质白酒的先决条件原料是酿造白酒的物质基础，酿酒原料要求新鲜无霉变和杂质。