陈年白酒一般颜色都会变黄，尤其是纯粮食酒或者酱香型白酒更容易出现这种现象。我们发现，酱香型白酒的酒体颜色有别于其他香型，酱香型白酒通过颜色辨别酒质的方法，可以作为酱香型白酒酒质好坏的辨别方法之一，但是不能完全通过颜色辨别确定酱香型白酒酒质的好坏，具体原因如下。
1、酱香型白酒为什么会变绿色？
酱香型白酒由于酿酒工艺采用高温制曲，高温堆积发酵，高温馏酒，温度一般高达40℃以上，在高温工艺的影响下，所酿造出的酒颜色会呈现微黄（或不明显）。在之后的贮存过程中，酒体会产生氧化还原反应与酯化反应，氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类，醛又氧化为酸；而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升，随着酯类物质的升高，酒体颜色便会有所加深，同时也使酒产生更为浓郁的酒香，
2、为什么有的白酒会变黄？
大家好，我是小陈，很高兴回答这个问题。我就比较喜欢喝酒，我家里也有放了10多年的酒，也是黄的不行，但是为什么白酒会变黄呢？就是因为白酒在微生物的作用下，会产生一些很复杂的发酵反应，酒中有一些物质会发生变色反应，就会变成黄色，而且时间越长，酒就越黄，其中最常见的就是茅台酒，老的茅台酒颜色微黄是他的标志性特征，不黄人们还以为是假的呢，
在正常的情况下，白酒放了一段时间后，那些纯粮食酒和酱香型的酒容易出现变黄的现象，浓香型的白酒也会出现变黄的现象，但是清香型的白酒就不会出现，如果变黄，就是不合格的酒。还有一种情况就是在白酒的生产过程中，因为工人或者机器的操作不当，也会变成黄色，这种情况可以用活性炭来过滤一下，就可以了，大部分白酒都会发黄，这是正常的现象，不用担心，
我们可以通过颜色来鉴别白酒是否是正品我们可以用氢氧化钠来检测，我们把白酒以50：1的比例，也就是50份白酒和1份氢氧化钠混合，然后加热它，放入开水中沸腾3分钟就可以了。如果放入的是纯粮食酒，那么会变成黄色，如果黄色很淡，那就是不纯，含有酒精勾兑成分，不变色的就是酒精勾兑的酒，也就是人们所说的假酒，假酒喝完会辣喉咙，口干，上头，而纯粮食酒就不会，香而不呛，不辣嗓子，不上头，而且酒后醒酒快，对人体伤害小，
3、白酒颜色显微黄一定是好酒吗？
这个问题拿给爱喝酒的人来回答，还真不错的，带点儿黄色的白酒，我也喝过几回，就在今年正月，我每顿一瓶二两装，52度五粮歪嘴！颜色微黄，味道很好，原来喝过一斤装的，是其他牌子，记不起名了？都可以，也不是最贵的？只能算是中等价？二两一瓶才20元钱？我相信80%的人都爱喝白酒，喝红酒和啤酒的人必定要少点！不管喝任何酒，少喝对身体才有好处。
4、酱香型白酒能通过颜色辨别酒质的好坏吗？
感谢邀请，酱香型白酒通过颜色辨别酒质的方法，可以作为酱香型白酒酒质好坏的辨别方法之一，但是不能完全通过颜色辨别确定酱香型白酒酒质的好坏，具体原因如下：酱香型白酒的颜色：一般情况下，无色（微黄）透明、无悬浮物、无沉淀的酱香型白酒算上正常。而优质酱香酒在温度过低时会出现絮状物，加温会消失，主要是酱香营养物质在低温下析出，
如果是无色透明玻璃瓶包装的酒，通过倒置酒瓶，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明该酒的质量比较好；当然随着储存时间的变化，酱香型白酒酒液会出现变黄现象，但是并不意味着酒液越黄越好，有些不法商家为了伪装老酒，卖更高的价格，会人工添加物质使得酒液变黄，所以仅凭酒的颜色辨别酱香型白酒的酒质的好坏是不科学的；酱香型白酒辨别方法：除了颜色辨别外，辨别酱香型白酒酒质还有以下的方法：闻香：酒品的香气一直以来都作为评价酒品不可忽略的因素，一般都认为酒的香气浓郁清雅的酒为佳品。