放的调料并不多，具体怎么做。香肠自己做，想吃什么味道，就可以腌制什么味道，一定要风干30天以上，吃起才有味道，喜欢烟熏的，也可以烟熏一下，更佳，很高兴回答你的问题我是四川人，在我小的时候储存腊肉的方法就是把它挂在房梁上，避免阳光直射，自制家庭版川味香肠，味道还行，麻辣度自己掌握。
1、四川的腊肠怎么做？都要放什么调料？
自制四川味香肠：其实放的调料并不多，具体怎么做？你看我下面的步骤：自制家庭版川味香肠，味道还行，麻辣度自己掌握。喜欢吃肥肉就多加肥肉，喜欢吃瘦肉就多加瘦肉，反正按照自己的意思口味想怎么做就怎么做。主料：【猪肉：3斤】【食盐：100克】【甜面酱：3大勺】辅料：【生抽2勺】【老抽：2勺】【白砂糖：50克】【干辣椒面：100克】【花椒面：60克】【耗油：适量，稍微多一点】【1】香肠用的肠衣准备好，洗干净，
【2】猪肉切片或切条这个随便你，然后加料酒。【3】加入白砂糖和食盐，【4】加入花椒面和干辣椒面。【5】加入蚝油和生抽还有老抽等，【6】加入甜面酱，建议用六月鲜。【7】搅拌后腌制30分钟，【8】腌制好后，洗干净的肠衣尾巴打个结。【9】然后随便用剪刀剪个饮料瓶或矿泉水瓶子，另外一端套在饮料瓶口把肠衣装入往下按压，
【10】就这样一直往下按，压到肠衣底部，压实了。【11】再用线绳套住每一段香肠，长度自己定，【12】最后用竹签或锥子戳上孔，让香肠在风干时，更快风干水分。【13】戳完孔的香肠，挂在阳台通风处或院子里风干，30天左右，就可以吃了，稍微风干时间长点，味道更佳，香肠自己做，想吃什么味道，就可以腌制什么味道，一定要风干30天以上，吃起才有味道，喜欢烟熏的，也可以烟熏一下，更佳。
2、四川腊肉怎么放不会坏？
很高兴回答你的问题我是四川人，在我小的时候储存腊肉的方法就是把它挂在房梁上，避免阳光直射！年前做的腊肉到了第二年的端午之前就得尽量吃完，不然就不好吃了，而现在人民的生活质量提高了，家家都有了冰箱，储存食物也更方便了，我婆婆都会把腊肉抽了真空然后再放冰箱里冷藏。随着人们生活质量的提高，也都比较注重健康饮食，而腌制品吃多了不利于身体健康，所以腊肉就算是做都不会做太多，解解馋就行！毕竟身体健康才是第一位的！希望我的解答能对你有所帮助！[害羞][害羞]。