白酒面汤怎么煮,商用面汤怎样熬制

羊肉汤要用羊肉、羊骨一起煮5个小时以上,加入七八味中药,煮出来的汤浓味香,羊肉汤以清汤为主,近几年又出现了卤汤。这问题问的,一个“兑”字,怎么看起来都像有弦外之音的感觉,将肉切成大块,同羊骨架一起用清水洗净,再放入清水中浸泡约1小时后捞出;羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;各种香料用纱布包住,制成香料包;将羊骨架放不锈钢桶中,加入适量清水,大火烧沸后撇净浮沫,再放入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮约2小时,放入香料包,煮約1小肘至香味溢出吋,放入羊肉快,改用小火煮約5小肘,凋入益,將羊内撈出瞭凉,屶將面上的浮油撤浄(留用),即成羊肉渤。

1、商用面汤怎样熬制?

1、商用面汤怎样熬制?

河南烩面制作工艺(羊肉汤熬制工艺)河南烩面与洛阳的水席、开封的包子并称为河南三大名小吃。河南烩面是从西安泡馍中演变过来的,西安的泡模是清朝年间传到河南的,因为河南人不喜欢吃模而喜欢吃面,就把它演变成了烩面,说的烩面,就是羊肉烩面。羊肉汤要用羊肉、羊骨一起煮5个小时以上,加入七八味中药,煮出来的汤浓味香,羊肉汤以清汤为主,近几年又出现了卤汤,

烩面用的面叫做扯面,厚度如百合瓣,其特点就是滑爽、劲道。商用汤底分享:原料:熟羊肉1000克,豆腐皮400克,水发粉丝400克,水发黄花400克,水发木耳400克,香菜200克,当归、枸杞各20克,羊肉汤、盐、鸡精、味精、香油各适量,羊肉汤熬制:原料:羊肉3000克,羊骨架6000克,羊油750克,生姜100克,大葱250克,,盐、料酒各适量。

花椒10克,八角15克,山奈5克,桂皮5克,小茴香5克,草果5克,良姜5克,丁香2克,制法:将肉切成大块,同羊骨架一起用清水洗净,再放入清水中浸泡约1小时后捞出;羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;各种香料用纱布包住,制成香料包;将羊骨架放不锈钢桶中,加入适量清水,大火烧沸后撇净浮沫,再放入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮约2小时,放入香料包,煮約1小肘至香味溢出吋,放入羊肉快,改用小火煮約5小肘,凋入益,將羊内撈出瞭凉,屶將面上的浮油撤浄(留用),即成羊肉渤。

2、面馆汤底怎么熬?

2、面馆汤底怎么熬?

这问题问的,一个“兑”字,怎么看起来都像有弦外之音的感觉!不过这也确实是个让人纠结的问题,面馆的汤底究竟是不是兑出来的呢?先说比较常见的骨汤面的汤底吧,正经的骨汤面汤底要用斩断的猪棒骨、猪扇骨(扇形的肩胛骨)用清水洗净浸泡两小时,然后冷水下锅,烧沸后撇去血沫,然后大火炖煮1小时,骨汤浓白后转小火,炖2小时,直炖到猪扇骨上的软骨都炖化脱落的程度才好,

为了让骨汤更具风味,每个面馆都有自己的调料配方,比较常见炖骨汤的一些香料如花椒、草果、白芷、砂仁、丁香、桂皮、八角、山楂等,但猪骨汤滋味较淡,所以用香料的量一定要少,香料的气息只要起到提味增香的效果就好,千万不要达到让人明显能够嗅到调料气味的程度。盐一定要在最后加入,盐入早了会影响骨汤的浓度,减少蛋白质的析出,

除了骨汤面,最多的就是鸡汤面。而且鸡汤往往都是做成清汤的感觉,比如阳春面,很少有用浓稠的鸡汤汁下面的,清鸡汤一般用的是鸡骨架和翅尖、鸡腿,鸡架一定要掏净内腔中的鸡肺和鸡血,洗净入锅,先大火烧到水花略有翻动但没有沸腾的情况下,转小火,保持在这种状态下,焖上三五个小时,这样汤汁清冽,鲜味十足,期间可以加葱段、姜片、白芷、砂仁等佐料,盐仍是最后放入看了这两种汤底,从用料、费时间、费火看来,和三十块钱一袋的直接开水一冲就成的大骨汤粉和鸡汤精相比,实在是麻烦透了,有多少良心店铺愿意用这种方法来做面汤呢?。

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