现在蜂蜜造假的技术越来越高了，所有曾经鉴别真假蜂蜜的方法都不管用的，假蜂蜜绝对可以造得比真蜂蜜还真，还漂亮。你吃了无效，也不能证明蜂蜜是假的，蜂蜜是无用的，我们这些养蜂人也不能识别出真假蜂蜜，恭喜，你淘到宝了，这就是你要的真蜂蜜，一成不变的蜂蜜我们都直接当垃圾扔，蜂蜜变来变去就对了。
1、农村市场的蜂蜜如何辨别真假？
买到手的蜂蜜，怎么总是变来变去？开始液态，表层还有细沫沫，后来又结晶，有的很硬，有的又很软，有的又是沙粒感，再后来又分层了，上下两层，上面结晶，下面没结晶。我买的蜂蜜怎么总是变来变去啊？而且每次买的蜂蜜，还不一样，在同一个蜂场那里去年和今年买的同一种蜂蜜，怎么浓度有区别，颜色也又区别啊？恭喜，你淘到宝了，这就是你要的真蜂蜜，一成不变的蜂蜜我们都直接当垃圾扔，蜂蜜变来变去就对了，
蜂蜜的营养成分非常多，含量非常丰富，一年四季都在变化，很正常。去年和今年的蜂蜜有浓度和颜色的区别，也是常发生的事情，因为蜂蜜的采集跟天气以及蜂群的情况有关系，每个地方的蜜源每年都会有些许的变化，去年没有的植物也许今年就有了。植物蜜源发生了变化，所以颜色自然就受到蜜源影响有区别了，下面我们来看看具体的分析：一、蜂蜜为什么会有颜色的区别？颜色和蜜源直接挂钩，不同的蜂蜜，颜色都会有区别。
有的呈现水白色，有的结晶成猪油状白色，有的暗红色；有的呈琥珀色又各有差异，买的不同时间段蜂蜜颜色也不同颜色。有的时候同一蜂场同一品种蜂蜜也会出现颜色不一样的情况，就是上面我介绍的：其他蜜源的夹杂导致蜂蜜颜色的差异另外，蜂蜜颜色和状态还会根据时间的推移而发生变化，毕竟蜂蜜含量非常丰富，有矿物质的的流失（颜色变深变浅），是蜂蜜的吸湿现象（浓度改变），还有蜂蜜种不同物质各自堆积（结晶分层），
二、蜂蜜的浓稠度为什么会发生变化？夏天稀，冬天浓。原因很简单，热胀冷缩原理，三、蜂蜜为什么结晶？口感为什么有变化？结晶的主要原因就是蜂蜜种葡糖糖成分的堆积物理反应。蜂蜜主要成分是葡糖糖和果糖，前者含量高易结晶，后者含量高不易结晶，口感变化：口感主要是我们的感官效果，新鲜的东西原汁原味，当然口感最好；不仅是蜂蜜，所有食品基本都是这个原理。
2、怎样辨别正宗蜂蜜？
其实现在蜂蜜造假的技术越来越高了，所有曾经鉴别真假蜂蜜的方法都不管用的，假蜂蜜绝对可以造得比真蜂蜜还真，还漂亮，你也别相信商家高贵的包装，价格也决定不了真假。就是我们这些养蜂人也不能识别出真假蜂蜜，所以我只能说，如果你必须要真蜂蜜，到养蜂人哪去，看蜂场的规模如果蜂场规模大，有多年的口碑，蜂群繁盛，基本可以买到真蜂蜜的。
只要你喝了真蜂蜜的，记住了每种蜂蜜独特的味道，应该能分辨出来的，但是记住，每种蜂蜜形态味道都是不一样的，别一概而论，真的说成假的。别以为价高就是好蜜，别相信深山就是好蜜，有强大的蜂群才能产出好蜂蜜，而且，别以为你费心买的蜂蜜就一定有神奇的保健效果，蜂蜜对某些人有用，对某些人也许只是吃糖而已，你吃了无效，也不能证明蜂蜜是假的，蜂蜜是无用的。