小炒鸡我多数采用当年的小公鸡，虽然当年小公鸡是贵了点，但是肉质口感的确好。炒农家尖椒时火候一定够猛，让尖椒的香尽情散发，这样的火候才能炒出小炒鸡的香和辣，小炒鸡是我在家里最愿意做的菜，喜欢吃还下酒，炒出来有滋有味，每次炒，香味飘出的瞬间就已经口水横流了，辣椒的辣香味伴随着鸡肉香，让我每次都能多吃两碗饭。
1、小炒鸡怎么做？
小炒鸡是我在家里最愿意做的菜，喜欢吃还下酒，炒出来有滋有味，每次炒，香味飘出的瞬间就已经口水横流了，辣椒的辣香味伴随着鸡肉香，让我每次都能多吃两碗饭。小炒鸡我多数采用当年的小公鸡，虽然当年小公鸡是贵了点，但是肉质口感的确好，在三鸟市场卖鸡，店家给宰杀去毛，多加一元钱，给弄得干干净净。农家小炒鸡居家做法主料:当年小公鸡一只（2.5斤），农家尖椒，
调料:盐，味精，鸡粉，白糖，料酒，生抽，胡椒粉，泡姜，小米椒，蒜子，葱姜末，郫县豆瓣酱，米醋，鸡蛋，水淀粉，香油，红油，食用油等。制作方法:1.将宰杀好的小公鸡一开为二，用清水洗净去血水，捞出控干水分，剁成大小一样的块，农家尖椒去籽切滚刀块备用。2.取盆盛装鸡块，加料酒，盐，鸡蛋清，胡椒粉，少许生抽，水淀粉，葱姜拌均，抓搓至起胶，加食用油少许拌均，腌制10分钟左右，
3.将泡姜切片，小米椒切粒，郫县豆瓣剁细备用。4.锅内加食用油烧热，下葱姜末炒香，下泡姜片，蒜子，小米椒粒继续煸炒，然后下剁细的郫县豆瓣酱，炒出红色有香味时，下腌制好的鸡块，大火煸炒一分钟，然后淋料酒和少许白醋，大火翻炒均匀，让锅气飘出来，5.然后开始进一步调味，加盐，味精，鸡粉，胡椒粉，生抽翻炒均匀，出香味后下农家尖椒，中大火翻炒至农家尖椒的辣香味飘出时，加少许红油，香油包尾即可出锅装盘。
特点:香辣适口，下饭美味，鸡肉滑嫩有嚼头，尖椒脆辣有香气，一级棒的下饭下酒好菜，居家庭调料不一定那么全，所以可以省略，主要的料酒，淀粉一定要有，鸡块一定要腌制下，时间5分钟以上或更长，效果会更好。炒农家尖椒时火候一定够猛，让尖椒的香尽情散发，这样的火候才能炒出小炒鸡的香和辣，本文原创，转载请注明出处，喜欢的点赞鼓励，关注我就更有动力，这里先行谢过大家啦！有不同建议的请评论区留言，我们共同探讨，共同进步吧！。
2、炒鸡用什么大料最有味？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于炒鸡的制作有着丰富的实战经验，炒鸡是一道非常有名的美食，全国各地对于炒鸡的做法五花八门，但是主要可以分为两类，一类是带汤的炒鸡，一类则是过油的炒鸡，带汤的炒鸡大多是在烹饪的过程中加入了些酱料调味，而干炒的炒鸡，大多是使用了一些秘制炒鸡料，这秘制炒鸡料也就是由很多香辛料按照一定比例搭配而成，下面我就详细讲讲，炒鸡用什么大料味道会比较好，
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下专业揭秘：秘制炒鸡料配方的组成炒鸡的做法其实非常简单，每个人在家都能够制作，就是和家常炒菜没啥区别，但是饭店做的炒鸡为啥那么香，原因就是用了家里一般不会用到的香辛料，很多人会好奇，秘制炒鸡料是不是会有很多香辛料组成，其实并非是这样的。
因为凡是肉类食材的烹饪中，使用香辛料的主要目的就是给肉类食材去除异味，还原肉香味，其次才是捎带着为鸡肉增加点料香味，所以很多人鼓吹自己的炒鸡配方有多么复杂，其实都只不过是一个噱头而已，根本不敢让你看，因为香料的使用过于简单，所以说好味道，并不是靠香辛料堆砌出来的，而是靠香料衬托出来的，在家做炒鸡只用一种香料，让你味道显著提升的方法第一种：大红袍花椒花椒是大家在熟悉不过的香料了，但是这里大家需要注意的是，炒鸡所用的花椒并不是个人家中使用的普通花椒，而是大红袍花椒，这种花椒的香味，麻味都很浓郁，并且高品质的花椒去除鸡肉类食材的腥臊味的能力很强，所以很多炒鸡店都会用到这种花椒来提升香味。