野山椒水 纯净水 泡菜盐 白酒。再倒入一些高度白酒，加入泡菜盐，泡菜洗好后，用无油无水的竹菜篮在阴凉处阴干表面水分，再放入坛子里，尽量避免把生水带入坛子里，再根据菜的多少加入盐和白酒，尤其是白酒，能有效地消除白花，忌用辛香料，泡菜里面使用辛香料是饭店的大泡菜坛子，为了给泡菜增加复合型口感，我们家庭用不要，八角桂皮有浓烈的中药味道，对于泡菜来说反而破坏了泡菜的蔬菜清香。
1、四川泡菜能用威士忌吗？
我就是四川人，我们家做泡菜没放过任何酒。放威士忌更没听说过，应该不可以哦，我做泡菜是先烧一盆开水，水一定不要沾到油，因为做泡菜的时候用的东西沾了油就会生花。水烧开后彻底晾凉，倒入洗净无油的泡菜坛里，再倒入适量袋装的野山椒水，洗净切片的生姜，少量花椒粒，盐，冰糖，适量洗净切好的生辣椒圈，切好的萝卜条，(如果要颜色好看些就用红皮后芯的萝卜)盖上盖子。
2、《舌尖3》播出后，四川泡菜遭吐槽，调料放太多，你认为四川泡菜的魅力在哪里？
舌尖上的中国三中我觉得最精彩的部分就是四川泡菜！它完美的展现了四川特色菜的文化和博大精深作为一个川妹子，泡菜我是从小吃到大，吃了快三十年，每一餐尤其是早餐我们都要吃泡菜。真正地道的泡菜正如舌尖3说的选泡菜坛是首要之重，一个好的泡菜坛才能泡出好的泡菜，并能长久保持，然后是泡菜的选料一般有两种，一种是能增加泡菜香味的食材，比如姜、大蒜、红辣椒，二是时鲜蔬菜，比如萝卜、黄瓜、包菜、豇豆、子姜、芹菜等包括根、茎、叶的蔬菜，当然，还有特殊的泡菜，而调料的使用，一般根据泡菜而有选择的使用，当然，简单点也行。
但是，舌头提到的花椒、八角、白酒、冰糖确实几乎是泡菜必备调料，花椒能调味，也能去杂味、八角能增香，白酒能除花兼有保鲜味的作用，而冰糖是增加泡菜的爽脆，都有其独特的作用。我们走进了《舌尖上的中国3》拍摄时的厨房，看见了兰明路的宝贝——坛子，地上、桌子上、柜子上，满是大大小小、造型各异的坛子。
3、请问四川泡菜姜和辣椒还有萝卜是不是放在一个坛子泡？为什么我泡的有股怪味呢？
最简易的四川泡菜教程，四川泡菜很简单：野山椒水 纯净水 泡菜盐 白酒。这就是最简单的四川泡菜配方，首先我回答你的问题，四川泡菜的姜、辣椒、萝卜可以放在一个坛子里面泡。你泡的泡菜有股怪味，我觉得你是看错了教材，用了过多的香辛料，比如八角，桂皮等等，看到你这个问题，我看了很多泡菜教程，大多数都复杂化了这个制作。
我只想给大家说，四川泡菜很简单，没有哪么神奇和复杂，下面我给大家介绍一下简易的四川泡菜。做四川泡菜首先需要准备的是：小瓶装的野山椒一瓶、泡菜盐、高度白酒、一小块红糖然后用一个容器倒入野山椒，放入小块红糖，加入适量的纯净水，大约到容器的接近二分之一处。超市卖的大瓶矿泉水就是非常好的，然后加入我们喜欢吃的泡菜种类：萝卜，青菜，辣椒等等，改刀切成小块，加入到容器里面。
再倒入一些高度白酒，加入泡菜盐，盖上盖子，第一次泡，三天以后拿出来吃。以后就可以吃了，所以四川泡菜很简单：野山椒水 纯净水 泡菜盐 白酒红糖可以增加一点甜的味道，不是做泡菜的必须品。就可以了，就可以泡出美味爽口的各种泡菜，最后我给大家介绍一下怎么管理泡菜瓶子:1、当我们吃到泡菜味道淡了，可以适当添加泡菜盐，这个量是我们在吃的过程中逐渐掌握的。
2、泡十多次以后泡菜水会浑浊，我们就要静置一会，等泡菜水澄清，到处上层清亮的部分，下层浑浊的部分倒掉不要，清澈的部分依旧倒入容器，3、不吃泡菜的时候可以把容器静置在冰箱，也可以泡点增香的菜比如芹菜、蒜，想吃泡菜的时候加入我们喜欢的蔬菜，第二天就可以捞出来吃。泡过四五次以后，就适当的添加泡菜盐和白酒，这个泡菜水可以循环使用很多年，如果被油污染到，坏了，我们从新做就是。
4、忌用辛香料，泡菜里面使用辛香料是饭店的大泡菜坛子，为了给泡菜增加复合型口感，我们家庭用不要，八角桂皮有浓烈的中药味道，对于泡菜来说反而破坏了泡菜的蔬菜清香，5、泡菜生花，是厌氧菌生长，和温度关系特别大，夏天你把泡菜瓶子放冰箱就不会生花了，这是最有效的办法。如果家庭使用的坛子，入夏放家里阴凉处，清洁好坛沿，保证坛沿水清凉。